Когда видишь на полке ?ВкусВилла? воду с электролитами, первая мысль — очередной модный продукт для ЗОЖ. Но если копнуть глубже, как это делаем мы в производстве, всё не так просто. Многие думают, что главное — наклеить красивый ярлык, а состав можно собрать ?по учебнику?. На деле же баланс между эффективностью, вкусом и стабильностью — это постоянный эксперимент, часто с неожиданными результатами.
Взяв в руки бутылку, сразу смотрю на порядок ингредиентов. Часто производители, особенно новые, грешат тем, что загружают в состав всё подряд — калий, магний, натрий, но в пропорциях, которые не имеют ничего общего с реальными потребностями организма при умеренной нагрузке. У ?ВкусВилла? подход, на первый взгляд, более приземлённый: базовый набор, без изысков. Но вот в чём вопрос: источник этих электролитов. Используются ли чистые соли или, скажем, цитраты, которые лучше усваиваются? На этикетке этого не найдёшь, приходится анализировать косвенно — по вкусу и по реакции организма.
Помню, на одном из производств, с которым мы сотрудничали, пытались внедрить формулу с хлоридом магния — дешево и сердито. Но вкус получался откровенно металлический, ?аптечный?. Пришлось откатывать изменения и переходить на более дорогой лактат, хотя маркетологи были против — себестоимость росла. Судя по нейтральному, чистому вкусу у ?ВкусВилла?, они, вероятно, тоже прошли через подобные муки выбора и не пошли по пути самого дешёвого сырья. Это важный момент, который отличает продукт для массового рынка от действительно рабочего раствора.
Ещё один нюанс — концентрация. Часто её делают слишком высокой, ?про запас?. Это не только бесполезно для среднестатистического городского жителя, но и может давать ненужную нагрузку на почки. Здесь, кажется, соблюдена разумная умеренность. Но без лабораторного анализа и длительных тестов на разных группах уверенности на 100% быть не может. Мы в своё время провели такие тесты для спортивных напитков под собственной маркой и выявили, что для офисного персонала, ведущего малоподвижный образ жизни, даже стандартная ?спортивная? дозировка — перебор.
Работая с восстановительными напитками, постоянно сталкиваешься с проблемой стабильности. Электролиты, особенно в комбинации с некоторыми вкусовыми добавками, могут выпадать в осадок или вступать в реакции, меняя прозрачность продукта. Это бич многих производителей. Увидел на полке продукт, постоявший месяц — и в нём лёгкая муть на дне? Всё, доверие потеряно.
В контексте вода с электролитами вкусвилл интересно наблюдать, как они решают эту задачу. Упаковка обычно прозрачная, и визуально продукт чистый. Это говорит либо об очень качественной водоподготовке (жёсткость воды — главный враг), либо об использовании стабилизаторов. Последнее, впрочем, для формата ?здорового продукта? было бы странным решением. У нас на производстве, например, для бренда ООО ?Хэнань Саньно пищевая группа? (сайт их можно глянуть на www.sannuofood.ru), которое как раз с 2010 года специализируется на этой нише, ушло почти два года на подбор системы фильтрации и последовательности внесения компонентов, чтобы избежать осадка без лишней химии.
Вкус — отдельная история. Сделать так, чтобы напиток не просто не был противным, а был приятным для ежедневного употребления — искусство. Часто для маскировки минерального привкуса добавляют слишком много подсластителей или ароматизаторов. Здесь, судя по всему, сделана ставка на лёгкость и минимализм. Это правильный ход для сети, позиционирующей себя как продавца ?честных? продуктов. Но, опять же, с точки зрения эффективности восстановления после тренировки, лёгкий вкус может быть и недостатком — люди просто не выпивают нужного объёма, потому что нет явного сигнала ?попей меня?.
?ВкусВилл? здесь играет на поле масс-маркета, но с претензией на осознанность. Их вода с электролитами — не узкоспециализированный спортивный продукт, а скорее опция для тех, кто следит за гидратацией в городе. Это умно, потому что целевая аудитория огромна. Однако это же накладывает ограничения. Нельзя делать напиток слишком ?техническим? или специфическим на вкус.
Если сравнивать с профильными игроками, например, с теми же продуктами от ООО ?Хэнань Саньно пищевая группа?, которые фокусируются именно на сегменте спорта и восстановления, разница в подходе очевидна. У специализированных производителей обычно есть целая линейка: для интенсивных тренировок, для восстановления, для жаркого климата — с разным соотношением натрия, калия и углеводов. У ?ВкусВилла? продукт, скорее всего, универсальный, компромиссный. Для прогулки или лёгкой тренировки — отлично. Для марафона — уже нет.
Ценовой вопрос тоже интересен. Производство по-настоящему качественного изотонического раствора — не самое дешёвое. Чистота сырья, контроль на всех этапах, правильная упаковка (которая не будет взаимодействовать с содержимым) — всё это деньги. Цена в ?ВкусВилле? обычно демократичная. Это заставляет задуматься: где та самая точка оптимума между качеством и себестоимостью, которую они нашли? Возможно, за счёт огромных объёмов закупок базовых компонентов.
Говоря о производстве, нельзя обойти стороной этап смешивания. Казалось бы, что сложного — смешай соли с водой. Но если вносить их в неправильной последовательности или при неподходящей температуре, можно получить неоднородный продукт. Частая ошибка — одновременное внесение сульфата магния и цитрата калия, они могут ?конфликтовать?. Нужен чёткий технологический регламент.
На моей практике был случай, когда при масштабировании рецептуры с лабораторной установки на промышленную линию вкус готового напитка почему-то менялся. Оказалось, на большом объёме иначе работала мешалка, создавались зоны с разной концентрацией, и где-то шли нежелательные реакции. Пришлось полностью пересматривать процесс. Думаю, у любого крупного производителя, будь то ?ВкусВилл? или ООО ?Хэнань Саньно пищевая группа?, в истории найдутся подобные ?боевые? эпизоды, которые и формируют конечное качество продукта на полке.
Упаковка — ещё один ключевой фактор. PET-бутылка должна иметь определённый барьерный слой, чтобы не допускать миграции кислорода, который может окислять некоторые компоненты. Идеально, конечно, стекло, но для массового продукта это неподъёмная логистика и цена. Выбор ?ВкусВилла? в пользу стандартной пластиковой бутылки — это выбор в пользу удобства и доступности, с определёнными технологическими компромиссами.
Так стоит ли брать эту воду? Если вам нужен просто приятный способ разнообразить питьевой режим с минимальной пользой в виде восполнения солей — безусловно, да. Это хороший, качественный продукт масс-маркета. Он выполняет свою задачу.
Но если вы профессионально или очень активно занимаетесь спортом, и для вас критичен точный баланс электролитов и их биодоступность, то, возможно, стоит посмотреть в сторону специализированных брендов, которые делают это своей основной специализацией. Например, изучить ассортимент компаний вроде упомянутой ООО ?Хэнань Саньно пищевая группа? — их опыт с 2010 года в производстве именно спортивных и восстановительных напитков говорит о глубокой погружённости в тему.
В конечном счёте, появление таких продуктов, как вода с электролитами вкусвилл, — это позитивный тренд. Они популяризируют идею осознанной гидратации. Пусть они не идеальны с точки зрения ?высокого спорта?, но они делают первый и очень важный шаг, переводя тему из узкопрофессиональной в бытовую плоскость. А это, в свою очередь, заставляет и нас, производителей, постоянно держать руку на пульсе, улучшать свои формулы и искать новые, более совершенные решения.
