Вот этот самый запрос — вода с электролитами 0 сахара 0 калорий — клиенты всё чаще вбивают в поиск. И сразу видно, где люди путаются. Многие думают, что это просто газировка без сахара, только с модным словом ?электролиты?. А на деле — это отдельная категория, где баланс состава и вкуса это постоянная головная боль технолога. Сам через это прошёл, когда работал над линейкой для одного производителя.
Основная ошибка новичков в сегменте — считать, что главное убрать сахар и калории, а соль (натрий), калий и магний можно сыпануть ?на глаз?, лишь бы было в составе. Приведу пример: в начале карьеры мы сделали партию, где переборщили с калием. Вкус получился с выраженной металлической ноткой, почти медицинский. Продукт не пошёл, хотя по бумагам всё было ?чисто?: 0 сахара, 0 калорий, электролиты на месте. Вывод: наличие — не равно усвояемость и приятность. Электролиты должны работать, а не просто числиться в списке ингредиентов.
Сейчас смотрю на продукты, например, от ООО Хэнань Саньно пищевая группа — у них в ассортименте есть как раз такие напитки. Заходил на их сайт, https://www.sannuofood.ru, изучал. Видно, что компания, основанная в 2010 году и специализирующаяся на спортивных и восстановительных напитках, делает ставку на функциональность. Но даже у таких профи бывают сложности с тем, чтобы в формуле ?0/0? сохранить тот самый ?лёгкий? вкус воды, не превратив её в рассол.
И вот ещё что важно: потребитель часто не различает, для чего ему нужны эти электролиты — для восстановления после серьёзной тренировки или просто для тонуса в офисе. От этого зависит и концентрация. Для обычной гидратации в течение дня не нужна высокая доза, иначе организм будет просто выводить излишки. А вот для спорта — уже другой разговор. Это тот нюанс, который редко пишут крупно на упаковке.
Самое сложное в создании такой воды с электролитами — это, как ни странно, вкус. Убрав сахар и калории, ты лишаешь продукт тела, основы. Остаётся вода, соли и, возможно, натуральные ароматизаторы. Но последние — это минное поле. Натуральный ароматизатор лимона или лайма может дать нежелательную горчинку или, хуже того, вступить в реакцию с ионами металлов в составе электролитов. Получается мутный напиток с посторонним привкусом. Было у нас такое с попыткой сделать ?лимонную свежесть?. Пришлось перебирать десятки поставщиков ароматизаторов, пока не нашли стабильный вариант.
Здесь, кстати, многие бренды идут на хитрость: добавляют подсластители, чтобы замаскировать вкус солей. Но тогда это уже не совсем ?0 калорий? в понимании чистого продукта, и это может отпугнуть часть аудитории, которая читает состав до конца. Задача — добиться чистого, свежего вкуса без этой сладковатой ?подложки?. Это дорого и сложно, и не каждый производитель готов в это вкладываться.
Если вернуться к ООО Хэнань Саньно пищевая группа, то их опыт в производстве спортивных напитков, вероятно, помогает. Они знают, как электролиты ведут себя в разных средах. Но спортивный напиток — это часто всё же калорийная история. А переход на ?нулёвку? — это как переучиться писать другой рукой. Технология другая, стабилизаторы другие, ожидания потребителей — другие. На их сайте видно, что они развивают это направление, что интересно.
Целевая аудитория для такого продукта размывается. Раньше это были в основном спортсмены или ведущие активный образ жизни. Сейчас — это и офисные работники, следящие за калориями, и люди на low-carb диетах, и просто те, кто устал от простой воды и хочет ?чего-то такого?, но без угрызений совести. Запрос 0 сахара 0 калорий стал мантрой. Но здесь кроется ловушка: люди хотят пользу электролитов (якобы для энергии, тонуса), но не готовы мириться с хоть сколько-нибудь выраженным вкусом этих самых электролитов.
В рознице наблюдал такую картину: человек берёт бутылку, смотрит на полку с такими напитками, читает состав, затем откладывает и берёт простую ароматизированную воду. Почему? Потому что наша ?электролитная? вода в момент выбора проигрывает по ожиданию вкуса. Вывод: маркетинг должен не кричать о составе, а объяснять, почему этот специфический, возможно, чуть солоноватый вкус — это и есть признак ?рабочести? продукта, а не недостаток.
Для компании, которая, как ООО Хэнань Саньно пищевая группа, выходит на рынок с таким продуктом, важно сразу правильно позиционировать его. Не как замену спортивному напитку, а как умную альтернативу воде для ежедневной гидратации в условиях города, стресса, лёгкой активности. Акцент на ?восстановительные? свойства из их профиля здесь очень кстати.
В теории всё просто: смешай очищенную воду, набор солей (натрий, калий, магний), пропусти через угольный фильтр, разлей. На практике — каждый этап проблемный. Вода должна быть не просто очищенной, а с определённым минимальным уровнем минерализации, иначе вкус будет ?пустым?, плоским. Электролиты нужно вводить в строгой последовательности и при определённой температуре, чтобы не было выпадения осадка. Видел однажды, как из-за сбоя в системе подготовки воды на линии получился мутный раствор. Вся партия — в утиль.
И ещё про упаковку. Материал бутылки или банки не должен вступать в реакцию с ионами. Кажется, мелочь? Но это влияет на срок годности и стабильность вкуса. Иногда продукт из лаборатории — идеален, а с конвейера идёт с лёгким посторонним привкусом. Ищешь причину неделями. Оказывается, дело в материале преформы для бутылки.
Производителям, которые, как Саньно, имеют собственное производство, в этом плане проще — они контролируют цепочку от сырья до упаковки. Их специализация на напитках даёт доступ к правильному оборудованию, например, к установкам для насыщения воды CO2 без потери стабильности электролитного комплекса. Это большое преимущество.
Сейчас тренд — персонализация. Думаю, что за водой с электролитами 0 сахара 0 калорий будущее, но в другом формате. Возможно, это будут концентраты или таблетки, которые ты сам добавляешь в воду, регулируя дозу под свою активность и потливость. Готовый же продукт в бутылке всегда будет компромиссом между усреднённой дозировкой и вкусом.
Также будет расти спрос на прозрачность. Не просто ?электролиты?, а указание: катионы натрия, калия, магния в таком-то количестве на литр, с указанием процента от суточной нормы. Это вызов для производителей, потому что не каждый захочет светить такими цифрами, особенно если они не впечатляют. Но это путь к доверию.
Для таких игроков, как ООО Хэнань Саньно пищевая группа, здесь открывается поле. Они могут использовать свой опыт в создании сбалансированных восстановительных комплексов и перенести его в сегмент ?лайт?. Главное — не пытаться угодить всем, а чётко определить: наш продукт для лёгкого восстановления водно-солевого баланса, а не для марафонцев. И донести это простыми словами. В общем, категория живая, проблем много, но и потенциал огромный. Интересно будет посмотреть, кто из производителей сделает следующий шаг.
