Когда слышишь 'восточный фруктовый напиток 6', первое, что приходит в голову — это что-то вроде нектара из манго или личи, упакованное в яркую банку. Но в реальности, особенно в сегменте специализированного питания, это часто совсем другая история. Многие, даже внутри отрасли, путают его с обычными сокосодержащими напитками, но ключ здесь — в цифре '6'. Она редко означает просто количество фруктов. Чаще это отсылка к определенной рецептурной линейке или даже к функциональному профилю. Я долго сам думал, что это маркетинг, пока не начал работать с конкретными технологами.
Взять, к примеру, нашу работу с ООО 'Хэнань Саньно пищевая группа'. Компания, напомню, основана в 2010 году и фокус у нее — спортивные и восстановительные напитки. Когда они говорили про восточный фруктовый напиток 6, я ожидал чего-то простого. Но оказалось, что это не просто вкус. '6' в их трактовке — это комбинация шести экстрактов или нот, где восточные фрукты (допустим, хурма, ююба, гранат) работают не только на вкус, но и как источники определенных биофлавоноидов для восстановления. Это сразу меняет подход.
Первая ошибка, которую мы совершили — попытались сделать 'вкусный напиток'. Технолог из Саньно сразу поправил: 'Здесь баланс между органолептикой и функциональной активностью компонентов'. То есть, сок личи может быть в рецептуре не потому, что он сладкий, а потому, что он содержит определенные полифенолы, которые, по их исследованиям, работают в синергии с другими компонентами. Пришлось пересматривать всю систему подбора сырья.
Еще один практический момент — стабильность. Эти самые экстракты из восточных фруктов часто имеют нестабильный pH или чувствительны к свету. В одном из первых пробных замесов мы использовали экстракт хурмы, который давал идеальный вкус, но через две недели хранения в ПЭТ-бутылке напиток начинал мутнеть. Пришлось углубляться в вопросы очистки экстракта и подбирать стабилизаторы, которые не убивали бы ту самую 'функциональность'. Это была не просто задача технолога-пищевика, а почти фармацевтическая точность.
Работая над проектом для рынка СНГ, мы столкнулись с неожиданной проблемой восприятия. Для российского потребителя 'восточный фруктовый' — это часто абрикос, персик, что-то знакомое. А в рецептуре восточный фруктовый напиток 6 от Саньно могли быть ноты дерезы или мушмулы. Возникал разрыв между ожиданием 'сладкого фруктового' и реальным, более терпким, травянистым вкусом. Маркетологи хотели сделать вкус ярче, слаще, но тогда терялся смысл линейки.
Мы провели несколько фокус-групп. Интересно, что спортсмены-любители, целевая аудитория www.sannuofood.ru, отнеслись к нестандартному вкусу лучше, чем ожидалось. Для них важнее была посттренировочная легкость, отсутствие тяжести в желудке, которую давал напиток. А вот массовый потребитель отторгал. Пришлось разрабатывать две slightly разные версии: одну — с более выраженным фруктовым букетом для масс-маркета, вторую — более 'честную' и функциональную для специализированных сетей.
Этот опыт показал, что цифра '6' в названии — это еще и определенный барьер для входа. Она создает ожидание сложности. И если продукт не оправдывает этого ожидания хотя бы в чем-то (в послевкусии, в ощущении эффекта), то доверие теряется быстро. Нельзя просто взять яблочный сок, добавить витаминный комплекс и назвать это восточный фруктовый напиток 6. Это видно сразу.
Один из самых болезненных уроков связан с сырьем. Изначально мы закупали готовые концентрированные экстракты у стороннего поставщика. Качество вроде было стабильным, но в одной партии вдруг резко упала активность ключевого компонента — того, ради которого, собственно, и был задуман весь напиток. Расследование показало, что поставщик сменил регион закупки сырья (год был неурожайным), и биохимический профиль фруктов оказался другим.
После этого случая ООО 'Хэнань Саньно пищевая группа' ужесточила контроль. Пришлось внедрять систему входного контроля не только по микробиологии и основным показателям, но и по специфическим маркерам активности — содержание определенных танинов, антиоксидантная емкость. Это удорожало продукт, но без этого нельзя было гарантировать стабильность функциональных свойств восточного фруктового напитка 6 от партии к партии.
Еще одна ловушка — взаимодействие компонентов. В рецептуре '6' часто есть что-то минеральное (например, электролиты для восстановления) и что-то растительное. В одном из экспериментов мы обнаружили, что ионы кальция из минеральной составляющей вступали в реакцию с пектинами из фруктового экстракта, образуя легкий осадок. Визуально это было почти незаметно, но текстура напитка менялась, становилась слегка 'мучнистой'. Решение нашли в изменении порядка внесения компонентов в сироп и использовании хелатирующих агентов. Мелочь, но без которой продукт не выйдет на рынок.
Это может показаться второстепенным, но для такого продукта — нет. Изначально мы рассматривали стандартную ПЭТ-бутылку. Но исследования показали, что некоторые светочувствительные компоненты в составе восточного фруктового напитка 6 деградировали под воздействием видимого света на полках магазина уже через месяц. Потеря активности могла достигать 15-20%. Это критично.
Вместе с технологами Саньно мы перешли на бутылки с UV-барьером, янтарного цвета. Это увеличило себестоимость, но сохранило продукт. Более того, это стало маркетинговым преимуществом — упаковка сигнализировала о 'научном' подходе, о защищенности содержимого. Для ниши спортивного питания такой ход оказался верным.
Второй момент — формат. Линейка восстановительных напитков на сайте компании предполагает разные объемы. Для 'шестерки' мы остановились на двух: 0.5л для непосредственного употребления после тренировки и 1л для команд, мероприятий. Оказалось, что важно было сделать горлышко бутылки достаточно широким — многие спортсмены добавляли в напиток лед или разводили его водой, и узкое горлышко было неудобно. Такие мелочи приходят только с обратной связью от реальных пользователей.
Итак, что же такое восточный фруктовый напиток 6 в практической плоскости? Для меня сейчас это не название, а скорее технолого-маркетинговый код. Он означает сложную, сбалансированную рецептуру, где каждый компонент обоснован, где есть проверяемая функциональность, а не просто маркетинг. Опыт с ООО 'Хэнань Саньно пищевая группа' это подтвердил.
Это также означает повышенную ответственность на всех этапах — от выбора сырья и его контроля до упаковки и позиционирования. Нельзя сделать 'примерно такой же' продукт. Потребитель, особенно в категории спортивного питания, быстро почувствует подделку или некачественную копию.
Сейчас, оглядываясь назад, я вижу, что главный вывод такой: если берешься за продукт с цифрой в названии, которая претендует на технологичность, будь готов к глубокому погружению. Это не поле для импровизации, а скорее для скрупулезной работы. И тогда 'восточный фруктовый напиток 6' перестает быть просто строчкой в каталоге, а становится действительно работающим продуктом, у которого есть своя история и, что важнее, своя ниша.
