Вот эти три слова — напиток безалкогольный тонизирующий энергетический газированный — на упаковке, кажется, гарантируют всё сразу. Но на практике, за этим часто скрывается либо просто сильно подслащённая вода с кофеином, либо, наоборот, перегруженный состав, который сложно назвать напитком. Многие до сих пор путают тонизирующий эффект с мгновенным ?энергетическим ударом?, а это разные вещи. Первое — это скорее поддержка, второе — резкий скачок и часто спад. И газация здесь играет не только роль ?пузырьков для свежести?, но и носителя, и даже маскировщика вкуса. Об этом редко говорят.
Когда начинаешь разбирать состав, первое, на что смотришь — источник тонизирующего действия. Кофеин, конечно, король, но его происхождение и сочетание — это целая наука. Синтетический, из гуараны, экстракта чая... Каждый работает по-разному. Синтетический даёт резкий пик, натуральные — часто более плавный фон. В одном из наших ранних проектов мы сделали ставку на высокую дозу синтетического кофеина, думая, что это и есть ?энергия?. Результат? Потребители жаловались на ?тревожность? после употребления, а не на бодрость. Ошибка была в том, что мы не уравновесили его, скажем, L-танином или группой витаминов B для поддержки нервной системы.
Второй момент — адаптогены. Женьшень, элеутерококк, родиола. Их часто добавляют ?для галочки?, в микродозах, неэффективных. Чтобы был реальный тонизирующий (именно тонизирующий, а не стимулирующий) эффект, экстракты должны быть стандартизированы по активным веществам и их должно быть достаточно. Но тут встаёт вопрос вкуса — многие адаптогены дают выраженную горечь. Маскировать её — отдельная задача для технолога.
И, наконец, газация. Углекислый газ сам по себе может давать лёгкий тонизирующий эффект за счёт раздражения рецепторов слизистой, плюс он усиливает восприятие вкуса и аромата. Но давление в бутылке или банке, размер пузырьков — это влияет на итоговое ощущение ?свежести? и даже на скорость усвоения компонентов. Слишком агрессивная газация может перебивать тонкие ноты вкуса, которые стараешься вывести.
В теории всё просто: смешал компоненты, насытил газом, разлил. На практике — десятки нюансов. Например, совместимость ингредиентов. Некоторые витамины (тот же витамин C в высокой концентрации) могут вступать в реакции с другими компонентами в кислой газированной среде, что со временем меняет цвет, вкус и, что важнее, активность формулы. Видел образцы, которые через месяц хранения на полке приобретали неприятный металлический привкус именно из-за этого.
Стабильность — главный враг. Эмульсии вкусоароматических добавок, экстрактов могут выпадать в осадок или, наоборот, всплывать. Особенно если в составе есть и жирорастворимые, и водорастворимые компоненты. Нужны правильные эмульгаторы и стабилизаторы, но их выбор для категории ?здоровых? или ?спортивных? напитков сильно ограничен — потребитель хочет чистый этикетку. Балансируешь на грани технологической необходимости и маркетинговой чистоты.
Опыт работы с ООО ?Хэнань Саньно пищевая группа? (их сайт — sannuofood.ru) интересен в этом контексте. Компания, основанная в 2010 году и специализирующаяся на производстве спортивных и восстановительных напитков, изначально имела фокус на функциональность. Когда мы обсуждали возможность разработки именно безалкогольного тонизирующего энергетического газированного напитка, их запрос был чётким: эффективность и чистая этикетка. Они хорошо понимали разницу между напитком для восстановления после нагрузки и напитком для тонуса в течение дня. Это ценно.
Можно создать идеальную с научной точки зрения формулу, но если вкус будет ?как витаминка? или, что хуже, химический — продукт провалится. Восприятие тонизирующего напитка сильно связано с органолептикой. Цитрусовые, ягодные, ?ледяные? мятные профили — они ассоциируются с бодростью. Но здесь ловушка: часто для яркого вкуса используют много сахара или подсластителей, что противоречит идее ?здорового тонуса?.
Мы потратили много времени, подбирая комбинацию подсластителей для одного проекта. Стевия давала послевкусие, сукралоза в чистом виде — слишком плоский сладкий профиль. Остановились на комбинации эритрита и небольшого количества сукралозы — получили чистую сладость без калорий и без выраженного послевкусия. Но это увеличило себестоимость. Рынок же часто диктует цену, и приходится искать компромиссы между идеальной формулой и рентабельностью.
Цвет напитка — ещё один момент. Прозрачный жёлтый или оранжевый цвет подсознательно воспринимается как ?витаминный?, ?содержащий что-то полезное?. Насыщенный тёмный цвет может ассоциироваться с колой, то есть просто с сладкой газировкой. Иногда приходится добавлять безвредные красители (например, бета-каротин), чтобы добиться ?правильного? визуального восприятия, даже если все компоненты бесцветные.
Классические энергетики захватили полки, но их имидж — это скорее студенческая ночь перед экзаменом или долгая дорога. Есть запрос на что-то более ?взрослое?, дневное, не связанное с экстремальной нагрузкой. Вот здесь и открывается пространство для качественного тонизирующего газированного напитка — без алкоголя, с умеренной дозой стимуляторов, возможно, с добавлением электролитов или аминокислот. Это не напиток для клуба, а скорее для середины рабочего дня, когда нужно взбодриться без вреда для здоровья.
Спортивный сегмент, в котором работает ООО ?Хэнань Саньно пищевая группа?, тоже интересен. После тренировки нужны восстановление и тонус, а не просто гидратация. Но здесь конкуренция с изотоническими напитками и шотами. Газированный формат в спорте менее привычен, хотя некоторые бренды пробуют. Возможно, ключ в низкой или средней газации, которая не вызывает дискомфорта при употреблении после физической активности.
Одна из неудачных наших попыток была как раз с позиционированием. Мы выпустили напиток как ?универсальный энерготоник?, и он потерялся между полками с классическими энергетиками и спортивным питанием. Потребитель не понял, когда и зачем его пить. Урок: даже у лучшего продукта должна быть чёткая ситуация употребления. Сейчас вижу, что более перспективно позиционировать такие напитки либо как ?дневной тонизирующий ритуал? (альтернатива третьей чашке кофе), либо как ?функциональное сопровождение? для конкретной активности — не спорта, а, например, длительной умственной работы или путешествия.
Тренд на натуральность и прозрачность состава никуда не денется. Будут востребованы напитки с понятными источниками тонизирующих веществ: экстракт зелёного кофе, мате, гуарана с указанием содержания кофеина натурального происхождения. Синтетические компоненты, возможно, будут уходить в тень или их будут комбинировать с натуральной базой.
Большой вопрос — регуляторика. В разных странах по-разному регулируют использование терминов ?энергетический? и ?тонизирующий?, допустимые дозировки кофеина и других стимуляторов. Это создаёт сложности для вывода продукта на международный рынок. При разработке новой рецептуры сейчас сразу закладываешь возможность вариаций формулы под требования разных стран.
И последнее — упаковка. Алюминиевая банка стала стандартом для энергетиков, но для более ?здорового? тонизирующего напитка могут подойти и стеклянная бутылка (создаёт ощущение премиальности и натуральности), и даже современные ПЭТ-бутылки с улучшенными барьерными свойствами, чтобы сохранить стабильность состава и карбонизацию. Выбор упаковки — это тоже часть сообщения о продукте. В случае с ООО ?Хэнань Саньно пищевая группа?, их экспертиза в сегменте спортивных напитков, вероятно, делает их более склонными к практичной, удобной для употребления на ходу или в спортзале упаковке, что важно для конечного потребителя, который ищет именно функциональное решение.
В итоге, создание хорошего безалкогольного тонизирующего энергетического газированного напитка — это постоянный поиск баланса. Баланса между эффективностью и вкусом, наукой и восприятием, себестоимостью и рыночной ценой. Это не просто смешивание ингредиентов, а создание продукта, который займёт своё, очень конкретное место в жизни человека. И когда это получается — это лучшая награда за все лабораторные пробы и технологические головоломки.
