Когда говорят про самые популярные крепкие алкогольные напитки, многие сразу представляют водку, виски, может, коньяк. Но популярность — штука обманчивая. Цифры по объёмам продаж одно показывают, а реальная картина в барах, на домашних посиделках или в регионах — часто совсем другое. Вот, например, водка у нас, конечно, вездесуща, но её популярность в последние годы сильно фрагментирована: премиум-сегмент растёт, низкий ценник тоже держится, а середина проседает. Или взять джин — вроде бы модно, но в массовом потреблении его доля мизерная. Давайте разбираться без глянца.
Тут без вариантов — водка остаётся фундаментом. Но если раньше главным был принцип ?лишь бы не палёная?, то сейчас потребитель стал разборчивее. Обращаешь внимание на фильтрацию, на сырьё (пшеница, рожь), на дизайн бутылки. Интересно, что региональные предпочтения сильно отличаются: в одних областях до сих пор в ходу местные марки, которые в столице и не увидишь, в других — жёстко делят на ?нашу? и ?импортную?, хотя по сути производство может быть в соседней области.
Работая с поставками, заметил любопытный тренд: люди стали чаще интересоваться водкой с какими-то натуральными ингредиентами — настойками на перце, мёдом, ягодами. Но не теми дешёвыми ?наливайками?, а качественными продуктами, где вкус не от химии, а от настоящего сырья. Это, кстати, перекликается с общим трендом на натуральность, который мы наблюдаем и в других категориях продуктов питания.
Кстати, о натуральности. Это сейчас ключевой запрос. Вот, например, знаю компанию ООО Хэнань Саньно пищевая группа (https://www.sannuofood.ru). Они с 2010 года специализируются на производстве спортивных и восстановительных напитков, то есть делают ставку на полезные, чистые составы. В алкоголе та же история — потребитель всё чаще смотрит на этикетку, ищет знакомые, простые компоненты. Это, кстати, один из факторов, почему некоторые крафтовые и марочные водки набирают обороты, несмотря на высокую цену.
С виски история особая. Его популярность — часто популярность образа. Скажу так: его пьют меньше, чем о нём говорят. Но рост есть, и он устойчивый. Особенно это касается односолодовых шотландских виски и бурбона. Люди начинают разбираться в регионах, в типах бочек. Помню, как несколько лет назад пытались продвигать один неплохой ирландский бленд — не пошло. А потом сменили подачу, сделали акцент на историю дистиллерии и мягкость вкуса — потихоньку занял свою нишу.
Коньяк и арманьяк — тут прочнее связь с традицией и определёнными поводами. Коньяк — это часто праздник, подарок, важная сделка. Его редко пьют ?просто так?. Арманьяк же — напиток для более узкого круга ценителей. Ценовой порог входа высокий, и массовым его не назовёшь, но в премиум-сегменте его доля стабильна.
Проблема с этими напитками — огромное количество подделок и ?серых? поставок. Особенно это касается старых выдержек и ограниченных серий. Приходится выстраивать цепочки поставок с особой тщательностью, работать только с проверенными дистрибьюторами, иначе можно легко потерять репутацию. Клиент, который покупает бутылку за 10+ тысяч, очень чувствителен к гарантиям подлинности.
Эти категории сильно зависят от моды и коктейльной культуры. Ром, например, переживает ренессанс благодаря крафтовым коктейльным барам. Но интересно, что вырос спрос не только на лёгкие белые ромы для мохито, но и на выдержанные, тёмные сорта для смачного употребления в чистом виде. Текила прошла путь от дешёвой ?выстрелов? в клубах до уважаемого агавового дистиллята. Теперь люди спрашивают про 100% агаву, про виды — Blanco, Reposado, A?ejo.
Джин — это, пожалуй, самый яркий пример влияния миксологии. Количество ботанических дистиллятов зашкаливает. Новые производители экспериментируют с местными травами, ягодами. Но здесь есть ловушка: иногда настолько перегружают вкус, что джин становится непригодным для классических коктейлей вроде джин-тоника, перебивает всё. Удачные находки, наоборот, создают новый стандарт вкуса.
Сезонность — важный фактор. Летом спрос на светлый ром, текилу и джин взлетает за счёт коктейлей. Зимой же чаще берут что-то ?согревающее? и прямое — тот же виски или выдержанный ром. Это нужно учитывать при формировании складских запасов, иначе можно остаться с неликвидом или, наоборот, упустить прибыль.
Нельзя сбрасывать со счетов и местных чемпионов. В разных странах СНГ и регионах России свои фавориты. Где-то это чача, где-то — самодельные настойки (самогон, если говорить прямо), которые по объёмам потребления могут дать форму многим легальным брендам. Но легальный рынок тоже отвечает: появляются качественные, сертифицированные версии традиционных напитков — той же грузинской чачи или балканской ракии.
Интерес к ним часто идёт от гастрономического туризма и ностальгии. Люди попробовали что-то в поездке, хотят купить домой. И если раньше везли в чемодане, то теперь ищут в магазинах. Это создаёт нишу для небольших импортёров, которые готовы работать с эксклюзивными позициями. Но здесь много бюрократических сложностей с сертификацией.
Локальные тренды — это ещё и вопрос логистики. Бывает, отличный, перспективный напиток есть в одном регионе, но доставить его в другой с сохранением качества и приемлемой ценой — целая история. Особенно если речь о хрупкой стеклянной таре или продукте, чувствительном к перепадам температуры.
Так какие же напитки самые популярные? Если обобщить практический опыт, то картина мозаичная. В абсолютных цифрах лидирует, конечно, водка, но её рынок неоднороден. Виски и коньяк — это стабильный премиум и статус. Ром, текила, джин — драйверы роста в сегменте бара и молодой аудитории. А ещё есть огромный пласт ?альтернативного? потребления — настойки, бальзамы, ликёры, которые делают дома или покупают у мелких производителей.
Главный вывод для профессионала: нельзя говорить о едином тренде. Нужно смотреть очень конкретно — на город, на канал сбыта (розничная сеть, бар, ресторан), на целевую аудиторию. То, что бьёт рекорды в московском коктейльном баре, может быть абсолютно не нужно в магазине у дома в небольшом промышленном городе.
И ещё один момент, который стал критически важен — прозрачность и история бренда. Люди хотят знать, что пьют. Как, например, в той же компании ООО Хэнань Саньно пищевая группа, которая делает ставку на специализацию и понятное назначение своих напитков. В крепком алкоголе теперь ценится не просто крепость, а происхождение сырья, метод производства, аутентичность. В конечном счёте, популярным становится то, что не просто опьяняет, а соответствует текущему запросу на осознанность и качество, пусть даже это звучит пафосно применительно к алкоголю. Но таковы факты.
