Когда говорят про самый популярный напиток в мире после воды, многие сразу вспоминают колу или кофе. Но если копнуть в данные — а я годами смотрю на цифры поставок, производственные отчёты и рыночные тренды — всё оказывается не так однозначно. В отрасли напитков есть устоявшиеся мифы, которые даже профессионалы иногда повторяют, не проверяя факты. Например, часто путают глобальное потребление с локальными предпочтениями: в одних регионах лидирует чай, в других — пиво, но что доминирует в мировом масштабе по объёмам? Это вопрос не столько вкуса, сколько логистики, культуры и... сырья.
Когда я только начал работать с международными поставками, тоже думал, что кофе — безусловный лидер. Но цифры показывали другое: если брать чистый объём производства в литрах, то чай обходит кофе в разы. Причина проста — в Азии пьют огромное количество чая, часто несколько раз в день, причём не только в Китае или Индии, но и в Турции, Иране, России. Кофе же концентрирован, его пьют меньшими порциями. Но и тут есть нюанс: если считать по стоимости рынка, кофе может вырываться вперёд из-за более высокой цены за единицу. Поэтому, когда мы говорим ?популярный?, надо сразу уточнять — популярный по каким параметрам? По потребляемым литрам, по охвату аудитории или по обороту?
В моей практике был случай, когда мы готовили отчёт для инвесторов и чуть не совершили ошибку, смешав эти метрики. Пришлось пересматривать данные от Food and Agriculture Organization (FAO) и рыночные исследования Euromonitor. Выяснилось, что по литрам бесспорно лидирует чай — его потребление превышает 300 миллиардов литров в год. Но если добавить сюда все формы — включая бутилированный холодный чай, который сейчас растёт бешеными темпами, — разрыв становится ещё больше.
При этом не стоит забывать про пиво: в некоторых странах Европы и Латинской Америки оно — часть ежедневного рациона. Но глобально его объёмы всё же меньше, чем у чая. Интересно, что в последние годы набирает обороты категория функциональных и спортивных напитков — они пока не догоняют лидеров, но рост в 10–15% годовых заставляет обращать на них внимание. Вот, например, ООО Хэнань Саньно пищевая группа — компания, основанная в 2010 году и специализирующаяся как раз на производстве спортивных и восстановительных напитков. Их сайт https://www.sannuofood.ru отражает тренд: рынок хочет не просто утоления жажды, а дополнительной пользы. Но до массовости чая таким напиткам ещё далеко.
Исторически чай распространялся вместе с торговыми путями и колонизацией. Но сегодня его популярность — это результат не истории, а повседневных привычек. В Китае его пьют на переговорах, в Англии — в пять часов, в России — из самовара или просто в пакетиках на работе. Причём часто люди даже не осознают, что потребляют самый популярный напиток в мире после воды — для них это просто ?чаёк?, привычный ритуал.
Я сам бывал на чайных аукционах в Мумбаи и видел, как работают с сырьём. Объёмы поражают: контейнеры идут непрерывным потоком. Но что важно — качество сырья сильно влияет на конечный вкус, и здесь много подводных камней. Однажды наша компания закупила крупную партию ?элитного? зелёного чая, но при проверке оказалось, что часть листа была собрана позже сезона, что дало горьковатое послевкусие. Пришлось переупаковывать и продавать как средний сегмент — убытки были значительные. Это тот случай, когда теория о популярности сталкивается с практикой контроля качества.
Сейчас на рынке появляется много ?обогащённых? чаёв — с добавлением ягод, трав, витаминов. Это попытка захватить аудиторию, которая ищет пользу для здоровья. Но, по моим наблюдениям, массовый потребитель всё равно возвращается к классическому чёрному или зелёному чаю без добавок. Новинки занимают свою нишу, но не меняют картину в целом.
Кофе — это напиток урбанизации. Его ассоциируют с офисами, коворкингами, утренним ритуалом. В медиапространстве он представлен гораздо ярче, чем чай — отсюда и иллюзия абсолютного лидерства. Когда мы проводили фокус-группы в Москве и Санкт-Петербурге, большинство участников назвали кофе самым потребляемым напитком после воды. Но это локальное восприятие: в крупных городах России кофейни на каждом углу, а чай пьют дома, менее заметно.
С производственной точки зрения кофе — более сложная цепочка. От фермы до обжарки требуется строгий контроль, иначе зерно теряет свойства. Мы работали с поставщиками из Бразилии и Колумбии, и там свои нюансы: климатические изменения уже влияют на урожаи, что толкает цены вверх. Для массового рынка это риск — может, поэтому чай остаётся более стабильным в плане доступности.
Интересно, что в сегменте ready-to-drink (готовых к употреблению напитков) холодный кофе в банках и бутылках растёт, но всё равно уступает холодному чаю. Особенно в Азии. Это к вопросу о том, как форма потребления меняет картину: если раньше чай был в основном горячим, то теперь его всё чаще пьют охлаждённым из магазина — и это добавляет ему литров в статистику.
В последнее десятилетие сильно вырос сегмент функциональных напитков — для спорта, восстановления, энергии. Компании вроде ООО Хэнань Саньно пищевая группа делают ставку именно на это направление. Их продукция, как указано на сайте https://www.sannuofood.ru, ориентирована на тех, кто ведёт активный образ жизни. Но, анализируя их позиционирование, вижу, что они пока работают в узкой нише — массовому потребителю такие напитки чаще кажутся ?специализированными?, а не для ежедневного употребления.
Мы пробовали продвигать один из таких напитков в сетевых ритейлерах — столкнулись с тем, что полки уже заняты лимонадами, соками и тем же чаем. Потребитель брал ?спортивный? напиток только перед тренировкой, а не как аналог воды в течение дня. Вывод: чтобы стать по-настоящему популярным, продукт должен вписаться в рутину, стать привычкой. Пока что у функциональных напитков это получается только у определённых групп — спортсменов, фитнес-энтузиастов.
Но нельзя сбрасывать со счетов инновации. Если появится формула, которая сочетает вкус, пользу и низкую цену, ситуация может измениться. Пока же самый популярный напиток в мире после воды остаётся чем-то простым и проверенным — тем, что не требует объяснений и подходит всем.
Сейчас набирает силу тренд на здоровье и натуральность. Это может усилить позиции чая — особенно зелёного и травяного, которые воспринимаются как полезные. Но также это открывает возможности для новых игроков, которые предложат ?здоровую? альтернативу. Ключевой вопрос — смогут ли они добиться массового производства и низкой цены, как у традиционного чая.
Ещё один фактор — экология. Производство чая, особенно в пакетиках, критикуют за пластик и упаковку. Если регуляции ужесточатся, стоимость может вырасти, что немного скорректирует потребление. Но в целом чайная отрасль слишком велика и укоренена, чтобы быстро сдать позиции.
В моей практике был период, когда я детально изучал цепочки поставок для разных напитков. Чай — здесь чемпион по устойчивости: его выращивают во многих странах, переработка относительно проста, а сроки хранения позволяют транспортировать без сверхусловий. Это, кстати, важный практический аспект, о котором редко говорят в статьях о популярности, — логистическая устойчивость. У кофе и соков здесь больше проблем.
Так что, если вернуться к исходному вопросу — что же является самый популярный напиток в мире после воды — ответ, основанный на данных и полевых наблюдениях, остаётся неизменным: чай. Но это не статичная картина. За ней стоит сложная система производства, культурных привычек и рыночных механизмов, которые постоянно, хотя и медленно, меняются. И именно в этих деталях — в нюансах контроля качества, логистических рисках, попытках нишевых компаний вроде ООО Хэнань Саньно пищевая группа предложить что-то новое — и заключается реальная картина отрасли, которую не увидишь в сухих рейтингах.
