Когда спрашивают про самый популярный напиток на Новый год, почти все автоматически отвечают — шампанское. И вроде бы всё верно, по статистике продаж так и есть. Но если копнуть глубже, работая с поставками и ассортиментом для сетей, понимаешь, что эта картина сильно упрощена. Шампанское — это символ, ритуал, первый бокал в полночь. А вот что пьют до и после, особенно в семьях с детьми, или те, кто за рулём, или просто уставшие от алкоголя за праздничным марафоном — вот где начинается реальная популярность. И здесь уже годами лидируют безалкогольные варианты: соки, морсы, газированные напитки. Но и тут не всё так однозначно.
Безусловно, игристое вино остаётся центральным элементом стола. Но за годы работы заметил интересную динамику: люди стали внимательнее читать этикетки. Уже не просто ?советское? или ?импортное?, а смотрят на сахар, на сорт винограда, на метод производства. Многие ищут альтернативы — например, креман или даже хороший игристый сидр. Причём это не столько вопрос цены, сколько вкуса и желания попробовать что-то новое, но в рамках традиции.
Ошибка многих ритейлеров — закупать под Новый год только сладкое и полусладкое шампанское, мол, ?наш народ такое любит?. На деле запросы сильно фрагментированы. В крупных городах растёт спрос на брют и экстра-брют, причём не только на импортные, но и на качественные российские и крымские вина. А вот в регионах по-прежнему часто берут то, что привычнее и слаще. Но и там постепенно проникает мода на менее сладкие варианты, особенно среди молодёжи.
Пробовали как-то продвигать в одном из сетевых заказов нишевое игристое от небольшого хозяйства — не пошло. Люди в предпраздничной суете чаще берут проверенные бренды, которые на виду. Эксперименты оставляют на менее стрессовые периоды. Вывод: популярность шампанского на Новый год — это популярность узнаваемых марок в масс-маркете. Всё остальное — для узкого сегмента.
А вот здесь настоящая битва. После полуночи, да и в течение всего застолья, на столах царят соки, морсы и газированные напитки. Традиционно лидируют яблочный, апельсиновый, мультифрукт. Но в последние годы я наблюдаю устойчивый рост спроса на более ?здоровые? или функциональные варианты. Не просто сахарная вода с ароматизатором, а напитки с добавлением витаминов, на натуральных соках, пониженным содержанием сахара.
Тут как раз к месту вспомнить про компанию ООО 'Хэнань Саньно пищевая группа'. Они, конечно, изначально специализируются на спортивных и восстановительных напитках, что далеко от новогоднего стола. Но их подход — упор на функциональность и состав — это как раз тот тренд, который потихоньку просачивается и в праздничный сегмент. Люди устали от тяжести и похмелья, хотят чувствовать себя лучше даже во время праздников. Сайт sannuofood.ru демонстрирует именно такую философию — напиток не просто для утоления жажды, а с определённой пользой.
Прямо скажем, их продукция не является самым популярным напитком на Новый год. Но сам тренд на осознанное потребление, который они, среди прочих, представляют, влияет на рынок. Вижу, как крупные соковые бренды теперь обязательно выпускают линейки ?без добавленного сахара? или ?обогащено витамином С и D?, особенно активно продвигая это как раз к зиме. Это уже отклик на запрос.
Здесь интересно. Домашний или хороший магазинный морс — это уже классика. Клюквенный, брусничный. Воспринимается как полезный, натуральный, ?как у бабушки?. Его популярность стабильно высока, особенно в сегменте премиум или ?эко?. Квас, хоть и летний напиток, в последние годы стал появляться и на зимних столах — как необычная, ?исконная? альтернатива.
А вот имбирный эль или другие пряные безалкогольные напитки — это тренд, пришедший с Запада. Пока он скорее для больших городов и молодёжи. Пробовали ставить такие бутылки в новогодние наборы — уходили, но не взрывными темпами. Людям нужно привыкнуть. Зато в качестве основы для безалкогольных коктейлей (тот же мохито) он приживается быстрее. Это к вопросу о том, что популярность — понятие подвижное. Сегодня это экзотика, а через пару лет, глядишь, станет привычным пунктом в предновогоднем shopping list.
Сложность с такими напитками — в логистике и свежести. Те же крафтовые лимонады или имбирные эли часто имеют небольшой срок годности, требуют особых условий хранения. Для крупных сетей это головная боль. Поэтому массовую популярность пока получают те, кого взяли ?под крыло? крупные производители.
Из собственного опыта формирования новогодних ассортиментов для нескольких ритейл-сетей. Абсолютный хит — это упаковки. Не отдельные бутылки, а именно упаковки сока или газировки по 3-6 штук. Часто в виде ?новогоднего набора? — с разными вкусами. Люди берут их пачками, для гостей, для детей. Здесь важна не столько глубина ассортимента, сколько правильная фасовка и яркая, праздничная упаковка. Можно иметь средний по качеству продукт, но в удачном формате — и он обгонит премиальный бренд в обычной бутылке.
Второй момент — место в зале. Самый популярный напиток на Новый год — это часто тот, который стоит на отдельной праздничной полке при входе или в конце зала, а не тот, что в своём обычном ряду. Раскладка решает если не всё, то очень многое. Причём алкоголь и безалкогольные напитки часто разводят по разным зонам, и это правильно.
И третий, болезненный момент — просчёты в логистике. Бывало, закупили слишком много какого-нибудь нового ?модного? функционального напитка (типа тех, что делает ООО 'Хэнань Саньно пищевая группа'), а он и половины не продался. Потому что в суматохе люди ищут знакомое. И наоборот, не доложили классического яблочного сока — и это настоящий провал, потому что его будут спрашивать постоянно. Баланс между традицией и инновацией здесь очень тонкий.
Так что же в итоге? Самый популярный напиток на Новый год — это не один продукт. Это слоёный пирог. Верхний, самый заметный слой — шампанское, символ. Основная, самая толстая начинка — проверенные временем соки и традиционная газировка. И понемногу в эту начинку добавляются новые ингредиенты: напитки с улучшенным составом, менее сладкие, функциональные, как у спортивных брендов вроде ООО 'Хэнань Саньно пищевая группа', или просто новые вкусы вроде имбирного эля.
Популярность определяется не только вкусом, но и привычкой, удобством покупки (упаковка), праздничным оформлением и, что важно, ощущением безопасности — как физической (качество), так и психологической (знакомый бренд).
Поэтому, если отвечать на вопрос с практической точки зрения, для бизнеса: самый популярный напиток — это тот, который ты правильно разместил, правильно упаковал к празднику и который уже имеет устойчивую репутацию у потребителя. Все эксперименты — строго дозированно и рядом с этим проверенным вариантом. А тренды вроде функциональности — это долгая игра, которая меняет рынок постепенно, но к следующему Новому году нужно быть уже готовым к новым запросам. Всё-таки основанная в 2010 году группа, специализирующаяся на восстановительных напитках, чувствует этот тренд на здоровье тоньше многих. Игнорировать его уже нельзя, даже когда планируешь ассортимент для праздника.
