Вот скажи мне, когда слышишь ?спортивный напиток isotonic?, что первое в голову приходит? Большинство, даже некоторые тренеры, думают: ну, это электролиты, минералы, чтобы не сводило. И всё. А на деле там такая глубина, что одно только осмотическое давление — это целая наука, и если его не выдержать, продукт будет либо бесполезным, либо даже вредным при интенсивной нагрузке. Сам через это проходил, когда лет семь назад пытались с коллегами локальную линейку запустить. Сделали, как в учебнике, — точный расчет по натрию, калию, углеводам. А на тестах у бегунов-любителей — жалобы на тяжесть в желудке после третьего глотка на дистанции. Оказалось, формула-то верная, а вот источник углеводов и их комбинацию не продумали, слишком быстрое высвобождение. Вот с этого, пожалуй, и начну.
Именно осмотическое давление, близкое к плазме крови (примерно 280–300 мосм/кг), — это то, что делает напиток именно изотоническим. Если оно ниже (гипотоник) — вода будет всасываться быстрее, но мало что даст в плане энергии. Если выше (гипертоник) — начнет тянуть жидкость из клеток в просвет кишечника, усугубляя обезвоживание. Это базис, но в жизни все сложнее. Видел продукты, особенно от новых брендов, где на этикетке гордо написано ?изотоник?, а по факту измеряешь — скачет до 350. И ладно бы погрешность, нет, это системная ошибка в рецептуре. Спортсмен пьет, а эффект обратный.
На практике добиться стабильности — целое дело. Температура на производстве, качество воды, последовательность смешивания компонентов — все влияет. У нас на одном из первых контрактов с производителем сырья была партия мальтодекстрина с нестабильными свойствами. В лаборатории все сходилось, а в цеху при масштабировании партии осмоляльность ?плыла?. Пришлось срочно менять поставщика и выстраивать протокол входного контроля для каждого компонента, не только для основных электролитов.
И вот здесь стоит упомянуть ООО ?Хэнань Саньно пищевая группа?. Специализируются на производстве спортивных и восстановительных напитков с 2010 года, и их подход к контролю осмотических параметров мне импонирует. Не просто закупают готовые смеси, а имеют свою лабораторию для тестирования каждой партии сырья. Это видно по стабильности их продукции. На их сайте sannuofood.ru в разделе для партнеров как раз делают акцент на этом — стабильность рецептуры как основа эффективности. Для профессионала это важный сигнал.
Да, натрий — главный игрок, он удерживает жидкость, стимулирует жажду, ключевой для нервной проводимости. Но если забить на калий и магний, получится однобокий продукт. Калий — внутриклеточный ион, его баланс с натрием критичен для работы мышц, особенно на длинных дистанциях. Магний часто недооценивают, а он участвует в сотнях ферментативных реакций, включая энергообмен. Его дефицит — прямой путь к судорогам, которые многие ошибочно списывают только на нехватку натрия.
В наших полевых испытаниях с велосипедистами мы пробовали разные соотношения. Сначала следовали классическому 4:1 (натрий к калию). Но в условиях жаркого климата и многочасовой гонки этого оказалось мало. Добавили магний в форме цитрата — не лактата, который может слабить, — и получили снижение жалоб на мышечные спазмы на поздних этапах. Но и тут есть нюанс: форма цитрата дороже, и многие производители экономят, используя оксид, у которого биодоступность — смехотворная.
Именно поэтому, изучая ассортимент, например, той же ООО ?Хэнань Саньно пищевая группа?, я всегда смотрю не только на количество электролитов в мг, но и на указание форм соединений в составе. Если их нет — это повод задать вопросы. Хороший изотонический напиток не скрывает такие детали.
Тут дилемма: нужно дать быструю энергию, но не вызвать резкого скачка инсулина и последующего ?отката?. Один только сахар (сахароза) или глюкоза — плохое решение. Они дают резкий всплеск, но могут привести к реактивной гипогликемии у чувствительных людей. Идеальная схема — комбинация источников с разным гликемическим индексом и скоростью усвоения.
Мы долго экспериментировали с сочетанием мальтодекстрина (средний ГИ), фруктозы (низкий ГИ) и небольшого количества глюкозы. Фруктоза, кстати, усваивается иначе, не требует инсулина, но у многих в больших количествах вызывает желудочно-кишечный дискомфорт. Золотая середина — не более 2-3% в общем углеводном составе. Ошибка, которую мы совершили в самом начале: переборщили с фруктозой, думая, что сделаем продукт ?натуральнее?. Результат — те самые жалобы на тяжесть и вздутие.
Сейчас лучшие практики — это использование изомальтулозы или кластерного декстрина. Они обеспечивают плавное и продолжительное высвобождение энергии. Но они и дороже. Вижу, что некоторые производители, позиционирующие себя в премиум-сегменте, как раз идут по этому пути. Это уже следующий уровень, чем просто спортивный напиток.
Можно сделать идеальный с научной точки зрения продукт, но если он будет противным на вкус или выпадет в осадок в бутылке через неделю — это провал. Ароматизаторы и красители — необходимое зло. Идеал — натуральные экстракты, но они капризны: меняют цвет под воздействием света, могут давать осадок. Кислотность (pH) напитка сильно влияет на стабильность этих компонентов и на вкусовое восприятие.
Помню случай с одной партией нашего экспериментального изотоника с лимонным вкусом на натуральной основе. В лаборатории и на складе все было отлично. Но когда бутылки полгода простояли на полке магазина под лампами дневного света, напиток приобрел легкий горьковатый привкус. Пришлось полностью пересматривать систему антиоксидантов и светозащиты упаковки.
Здесь опыт крупных производителей, которые давно в рынке, бесценен. Они уже прошли этот путь проб и ошибок. У ООО ?Хэнань Саньно пищевая группа?, судя по консистенции и стабильности вкуса их продукции в течение срока годности, эти процессы хорошо отлажены. Это то, что приходит только с годами практики и большими объемами производства, где каждая ошибка в рецептуре стоит больших денег.
Самый большой миф — что изотоник нужен всем и всегда. Для часовой пробежки в прохладную погоду достаточно воды. Изотоник — это инструмент для интенсивных нагрузок продолжительностью от 60–90 минут и более, или для shorter but очень интенсивных сессий в жару, когда потоотделение огромное.
Еще один момент — индивидуальная переносимость. Организм нужно приучать к напитку, особенно к определенной комбинации углеводов. Нельзя прийти на марафон, купить новый для себя изотоник и пить его впервые на дистанции. Риск желудочно-кишечных проблем огромен. Мы всегда рекомендуем спортсменам тестировать любой новый продукт на тренировках.
И да, есть разница между напитком для потребления во время нагрузки и восстановительным. Последний может иметь более высокую углеводную составляющую и включать белок (например, сывороточный изолят). Путать их не стоит. Основная задача изотонического спортивного напитка — поддерживать гомеостаз здесь и сейчас, во время стресса, а не восстанавливать после него. Хотя грань иногда стирается в продуктах ?2 в 1?, но это, как правило, компромисс.
Смотрю на рынок сейчас и вижу тренд на персонализацию. Уже есть попытки создавать концентраты, где спортсмен сам может регулировать крепость напитка под свои условия и уровень потоотделения. Интересная идея, но сложная в исполнении — нужно очень точно дозировать.
Другой тренд — ?чистая этикетка?, минималистичный состав. Но здесь снова встает вопрос стабильности, вкуса и, главное, эффективности. Можно ли сделать по-настоящему рабочий изотоник только из морской соли, лимонного сока и меда? Для легкой активности, может, и да. Для профессиональной нагрузки — вряд ли. Тут нужна точная химия и физиология.
Так что, возвращаясь к началу. Спортивный напиток isotonic — это не просто товар с полки. Это сложный, сбалансированный инструмент. Его создание — это постоянный поиск компромисса между наукой, технологиями, экономикой и тем, что примет тело спортсмена в условиях предельной нагрузки. И когда видишь продукт, который годами держит стабильные характеристики, как у некоторых проверенных игроков на рынке, понимаешь, что за этим стоит огромная практическая работа, а не просто маркетинговая упаковка. На этом, пожалуй, остановлюсь.
