Когда говорят про топ самых популярных напитков в мире, многие сразу представляют себе кока-колу или кофе — и в целом правы, но картина куда сложнее. Частая ошибка — считать, что популярность определяется только глобальными брендами. На деле, локальные традиции, экономика упаковки и даже климатические особенности регионов создают такие комбинации, которые в стандартных рейтингах часто упускают. Я много лет работал с поставками и разработкой рецептур, в том числе для спортивных и восстановительных напитков, и видел, как теоретические списки расходятся с реальными объёмами на полках и в потреблении.
Да, вода на первом месте, это очевидно. Но если копнуть, то в разных странах под ?водой? понимают разное. В Европе — бутилированную минералку, часто газированную. В Азии — очищенную питьевую, но с акцентом на функциональность: обогащённую электролитами или кислородом. В нашей практике, когда ООО 'Хэнань Саньно пищевая группа' выходила на рынок СНГ, мы столкнулись именно с этим: местные дистрибьюторы просили не просто спортивный напиток, а вариант, который можно позиционировать как ?восстановительную воду? для широкой аудитории. Пришлось пересматривать состав — уменьшить сладость, сделать акцент на магний и калий, а не только на углеводы.
Кстати, о бутилированной воде. Её потребление растёт не потому, что люди вдруг стали больше пить, а из-за недоверия к водопроводу и удобства формата. Но здесь есть нюанс: в премиум-сегменте вода — это почти что культ, со своими источниками и историей. А в массовом — часто просто очищенная водопроводная, но грамотно упакованная. Разница в себестоимости и марже колоссальная.
Что касается функциональных вод, тут рынок только раскручивается. Мы в Саньно начинали с классических изотоников, но быстро увидели запрос на что-то менее ?спортивное? — для офисных работников, водителей, просто для ежедневного употребления. Сделали линейку ?вода+? с лёгкими растительными экстрактами (женьшень, лимонник) — пошло неплохо, особенно в крупных городах. Но в регионах всё ещё предпочитают чай или компот. Традиции сильны.
Кофе, конечно, глобальный феномен. Но его популярность в цифрах — это часто потребление вне дома, в кофейнях. А вот дома во многих странах всё ещё царят чай или местные аналоги. В Китае, откуда мы родом как компания, чай — это не просто напиток, это ритуал, бизнес и часть идентичности. Но интересно, что даже здесь молодёжь активно пьёт кофе, особенно холодный, с сиропами — это мода.
С производственной точки зрения, чай интересен тем, что его можно бесконечно модифицировать. Холодный чай в бутылках — огромный рынок, особенно в Юго-Восточной Азии и США. Мы пробовали делать такие линии, но столкнулись с жесточайшей конкуренцией и спецификой вкусов: то, что нравится в Китае (лёгкая горчинка, аромат жасмина), в России казалось ?травяным?. Пришлось сильно адаптировать, добавлять больше фруктовых нот. Не все эксперименты были удачными — один сорт с комбучей вообще не пошёл, хотя мы рассчитывали на волну здорового питания.
Кофе же, как продукт для готового напитка, — это история про удобство. Растворимый, капсулы, холодный заварной. Здесь популярность зависит не столько от вкуса, сколько от скорости приготовления и доступности. Наши партнёры из сектора HoReCa часто отмечают, что даже в кафе люди заказывают не обязательно американо, а сложные молочные коктейли или энергетики на основе кофе. Это уже гибридные напитки, которые сложно отнести к чистому кофе, но они влияют на статистику.
Кола и её аналоги действительно в топе самых популярных напитков, но тренд на снижение потребления сахара бьёт по ним серьёзно. Вместо полного отказа рынок движется в сторону low-sugar или zero версий, а также в сегмент функциональных газировок. Например, добавление витаминов, пробиотиков или натуральных соков. Это уже не та кола, которую пили 20 лет назад.
Мы в ООО 'Хэнань Саньно пищевая группа' рассматривали возможность выпуска газированного изотоника — что-то вроде альтернативы классическим сладким водам для спортсменов. Технически это возможно, но реакция фокус-групп была скептической: газация ассоциируется с отдыхом, а не с тренировкой. Возможно, зря отказались — сейчас появляются аналогичные продукты у западных брендов, и они находят свою нишу.
Ещё один момент — региональные бренды газировок. В России, например, есть свои сильные локальные игроки с ягодными вкусами (типа ?Буратино? или ?Дюшес?), которые в своём регионе могут обходить кока-колу по популярности. Это важно понимать: глобальный топ не отражает локальную картину. Иногда в небольшом городе самый популярный напиток — это местный квас или лимонад, который даже не попадает в международные отчёты.
Вот здесь наш профиль — спортивные и восстановительные напитки. Рынок уже не ограничен профессиональными атлетами. Сейчас это офисные работники, которые пьют изотоник после тренировки в зале, или студенты, использующие его как альтернативу энергетику. Ключевой момент — баланс между эффективностью и вкусом. Слишком ?химический? вкус отталкивает массового потребителя, слишком сладкий — не воспринимается как полезный.
Наш опыт на сайте sannuofood.ru показывает, что запросы идут именно на комплексные решения: не просто восполнить потерю жидкости, но и добавить витамины, аминокислоты, иногда даже коллаген. Особенно это востребовано в сегменте восстановления после нагрузок — не только спортивных, но и рабочих. Мы разрабатывали напиток для дальнобойщиков — с кофеином и L-тирозином, но без резкого спада после действия. Получилось неплохо, но пришлось долго согласовывать нормативы по содержанию веществ в разных странах.
Провалом был эксперимент с напитком на основе ферментированных злаков для восстановления микрофлоры. Идея казалась перспективной, но вкус… даже после доработок напоминал что-то между квасом и жидкой кашей. Продажи были мизерные. Зато вынесли урок: в функциональных напитках вкус — это не второстепенный параметр, а главное условие для повторных покупок. Можно иметь идеальный состав, но если пить неприятно, продукт умрёт.
Да, если смотреть по объёмам, пиво и иногда вино попадают в мировые топы. Но здесь важно разделять: в одних странах это ежедневное потребление (как пиво в Германии или Чехии), в других — только по особым случаям. С производственной точки зрения, алкогольные напитки — это отдельная вселенная со своей регуляцией, логистикой и культурой потребления. Мы не работаем с алкоголем, но отслеживаем тренды, потому что они влияют и на безалкогольный сектор: например, рост популярности крафтового пива породил спрос на крафтовые же лимонады и тоники.
Интересно наблюдать за низкоалкогольными и безалкогольными аналогами пива и вина. Это направление растёт бешеными темпами, особенно в Европе и Северной Америке. Технологически сделать вкусный безалкогольный аналог сложно — часто теряется тело и глубина вкуса. Но потребитель готов платить за возможность быть ?в тренде? без опьянения. Это, кстати, пересекается с трендом на здоровый образ жизни, который двигает и наш сектор.
Если говорить о глобальном топе самых популярных напитков, то алкоголь часто учитывается отдельно. Но в реальности, в расчёте на литры потребления на душу населения, он может обгонять многие безалкогольные позиции в конкретных регионах. Это важно для планирования ассортимента в ритейле, например. Рядом с полкой спортивных напитков может стоять полка безалкогольного пива — и они конкурируют за одного и того же потребителя, который ищет вариант для расслабления после работы.
Составляя рейтинги, мы часто грешим обобщениями. Самые популярные напитки в мире — это не статичный список, а слоёный пирог из глобальных трендов, локальных привычек и экономических факторов. Для производителя, будь то гигант вроде Coca-Cola или нишевая компания вроде нашей ООО 'Хэнань Саньно пищевая группа', важно понимать не абстрактный топ, а то, что пьют конкретные люди в конкретном месте в конкретное время.
Наша специализация — спортивные и восстановительные напитки — хороший пример. Да, мы не входим в первую пятёрку мирового потребления. Но в своей нише мы видим рост, потому что запрос на осознанное потребление, на функциональность, на индивидуальный подход только усиливается. И иногда успех продукта зависит не от того, попал ли он в глобальный рейтинг, а от того, решил ли он проблему своего потребителя: помог ли лучше восстановиться, дал ли энергию без побочных эффектов, понравился ли на вкус в самый жаркий день.
Поэтому, когда меня просят назвать топ, я обычно отвечаю вопросом: ?А для кого и для какой ситуации??. Потому что для китайского таксиста это будет зелёный чай в термосе, для немецкого студента — Club-Mate, для русского строителя — квас летом и чай зимой, а для американского бегуна — наш изотоник со вкусом лайма. И все они по-своему правы. Задача профессионала — увидеть эти связи и, возможно, создать продукт, который сможет занять своё место в одном из этих маленьких, но важных мировых топов.
