Когда говорят про самые популярные напитки, многие сразу представляют себе рейтинги из интернета — кола, кофе, чай. Но на практике, если копнуть глубже в статистику потребления и производственные объёмы, картина часто оказывается сложнее. Частая ошибка — считать, что популярность равна только объёму продаж в рознице. На самом деле, нужно учитывать и ингредиентную базу, и как напитки используются в HoReCa, и даже региональные особенности производства. Вот, например, в Китае или в той же России структура потребления может сильно отличаться от глобальных трендов. Я сам много лет работаю с поставками сырья и готовых решений, в том числе для компании ООО Хэнань Саньно пищевая группа (https://www.sannuofood.ru), которая с 2010 года делает ставку на функциональные и восстановительные напитки — и это отдельный огромный сегмент, который в общих топах часто упускают.
Конечно, вода на первом месте, это очевидно. Но если брать коммерческие объёмы бутилированной воды — тут уже начинаются нюансы. Минеральная, питьевая, газированная, с добавками... В некоторых регионах, например в Азии, огромный рынок у функциональной воды с витаминами или электролитами. Мы как-то рассматривали проект по поставке концентратов для такой воды — но столкнулись с тем, что местные предпочтения по вкусам (сладость, кислотность) сильно отличаются. Пришлось корректировать рецептуры, и не все попытки были удачными.
Интересно, что даже в сегменте воды сейчас идёт явное движение в сторону специализации. Вот ООО Хэнань Саньно пищевая группа, с которой мы сотрудничаем, изначально фокусировалась на спортивных напитках, но их наработки по солевому и минеральному балансу сейчас востребованы и для премиальной бутилированной воды. Это не та вода, что в каждом магазине, а скорее нишевый продукт для фитнес-клубов или восстановительных центров.
Так что, когда составляешь топ, нужно решить: считать ли просто воду как категорию, или дробить её на подкатегории? С точки зрения объёмов — первое. А с точки зрения бизнеса и трендов — однозначно второе. Тут уже видна разница между сухой статистикой и практикой.
Чай, пожалуй, действительно второй в мире по потреблению, если считать все формы. Но! Огромная часть потребления — это домашнее заваривание листового чая, особенно в Азии. А в рейтингах часто учитывают готовые к употреблению бутилированные чаи. Это два разных рынка. Кофе же — история про готовый продукт и культуру потребления вне дома. В последние годы я наблюдаю, как на рынок спортивного питания, где мы активно работаем, начинают проникать холодные чаи и кофейные напитки с L-карнитином или гуараной. Это уже гибридные формы.
Помню, мы пробовали продвигать одну из таких разработок — холодный зелёный чай с экстрактом имбиря для восстановления. Логика была: антиоксиданты + противовоспалительный эффект. Но на этапе тестов в спортивных командах выяснилось, что вкус имбиря для многих оказался слишком резким после нагрузок. Пришлось смягчать профиль, добавлять лёгкую сладость на стевии. Это типичная ситуация: теория и лабораторные пробы — одно, а реальное восприятие в конкретной ситуации — другое.
Именно поэтому компании вроде ООО Хэнань Саньно держат в штате не только технологов, но и специалистов, которые тесно работают со спортсменами-тестерами. Без такой обратной связи можно легко промахнуться, даже имея на руках идеальную с научной точки зрения формулу.
Кола и её аналоги — безусловные лидеры в своём сегменте. Но в последнее десятилетие давление со стороны здорового образа жизни колоссальное. Не просто снижение сахара, а поиск принципиально новых решений. Стевия, аллулоза, комбинированные подсластители — это целая наука. Многие крупные бренды сейчас активно развивают линейки на натуральных соках или с добавлением витаминов.
Что интересно, этот тренд открыл возможности для производителей ингредиентов. Наша работа с Sannuo Food как раз отчасти связана с этим: их экспертиза в создании стабильных витаминных премиксов и изотонных комплексов оказалась востребована не только в узкоспортивном сегменте, но и для создания 'более полезных' газировок массового рынка. Правда, есть сложность: в газировке высокая кислотность, которая может разрушать некоторые витамины. Приходится использовать микрокапсулирование — технология не из дешёвых.
Так что, когда видишь на полке новый 'укреплённый витаминами' лимонад, стоит понимать, что за этим стоит серьёзная технологическая работа. И не всегда она успешна с первого раза — случались и неудачи с вкусом, и с осадком, и с коротким сроком годности.
Рынок соков — это отдельная большая тема. 100% сок, восстановленный, прямого отжима, нектар, сокосодержащий напиток... Для потребителя это часто путаница. С профессиональной точки зрения, ключевой параметр — содержание фруктовой части. Но в глобальном топе популярности соки занимают высокое место именно благодаря нектарам и напиткам с низким содержанием сока — они дешевле и слаще.
Здесь я всегда обращаю внимание на региональные особенности. В России, например, традиционно сильны яблочный, апельсиновый и томатный соки. А в Юго-Восточной Азии — тропические фрукты. При разработке продуктов для восстановления сил мы иногда используем соковые концентраты как основу для вкуса и быстрых углеводов. Но есть ограничение: натуральные сахара из сока — это всё равно сахара, и для некоторых категорий спортивного питания они нежелательны. Приходится искать компромисс между натуральностью и чёткой формулой.
Компания Хэнань Саньно пищевая группа, насколько я знаю, в своих сериях для массового фитнеса использует лёгкие соковые концентраты, а в линейках для профессионального спорта — чаще чистые изоляты и синтезированные углеводы. Это хороший пример сегментации под разные задачи внутри, казалось бы, одной категории 'восстановительный напиток'.
Молоко как напиток — это классика. Но сегодня его доля в 'чистом' виде, возможно, даже снижается в пользу растительных аналогов: миндального, овсяного, соевого. Это уже не просто тренд, а полноценный крупный рынок. С точки зрения технологии, создание стабильного, вкусного и обогащённого растительного напитка — задача сложнее, чем работа с коровьим молоком.
В контексте функционального питания растительные напитки — идеальная база для обогащения белком, кальцием, витамином B12. Мы участвовали в нескольких проектах по созданию протеиновых коктейлей на овсяной основе. Основная проблема — маскировка вкуса горохового или рисового протеина в такой системе. Часто вкус получался 'меловым' или травянистым. Решение нашли через комбинацию протеинов и специальные ароматизаторы, но путь был небыстрым.
Это к вопросу о популярности: растительное молоко входит в топы скорее как динамично растущая категория, а не по абсолютным объёмам потребления. Но его потенциал огромен, и многие производители, включая тех, кто работает в смежных сегментах (как ООО Хэнань Саньно), внимательно следят за этим рынком, потому что логично расширяться в сторону здоровых растительных основ для своих продуктов.
Вот мы и подошли к сегменту, который мне наиболее близок. Энергетики, изотоники, витаминные воды, восстановительные коктейли — это, возможно, не самые большие по общему объёму, но самые быстрорастущие и технологически насыщенные напитки в мире. Их популярность — это популярность определённого образа жизни.
Здесь ключевое — баланс эффективности и безопасности. Кофеин, таурин, витамины группы B — для энергетиков. Электролиты, углеводы с разным гликемическим индексом — для изотоников. BCAA, глутамин, быстрый белок — для восстановления. Ошибка многих новичков на рынке — попытка смешать всё и сразу. Получается 'компот', эффективность которого сомнительна, а нагрузка на организм может быть избыточной.
На сайте sannuofood.ru видно, что компания разделяет продукты по назначению: для гидратации во время нагрузки, для энергии перед ней, для восстановления после. Это правильный, профессиональный подход. Из личного опыта: когда мы начинали работать с одной из их ранних формул изотоника, была проблема с растворимостью минерального комплекса в холодной воде. Пришлось вместе с их технологами пересматривать форму соли магния и калия. Мелочь? Нет, критически важный момент для удобства использования спортсменом.
Пиво, вино, крепкий алкоголь — безусловно, входят в глобальный топ по потреблению и оборотам. Но как профессионал в области пищевых производств, я рассматриваю их несколько отдельно. Это другая парадигма: рецептура, выдержка, региональные стандарты, культура потребления. Технологии здесь часто консервативны, а инновации касаются в основном упаковки или маркетинга.
Хотя есть и точки пересечения. Например, рынок low-alcohol и non-alcohol напитков, который сейчас растёт. Технологии деалкоголизации или создания вкусных безалкогольных аналогов — это сложная задача, близкая к высокой кухне. Или готовые к употреблению коктейли в банках — здесь уже важны стабильность, вкусовая палитра, что ближе к нашей сфере.
Но в целом, когда я думаю о топ 10 самых популярных напитков, алкогольные я мысленно выношу в отдельный список. Их популярность держится на многовековых традициях и социальных ритуалах, а не на функциональности или инновациях в рецептуре, что характерно для безалкогольного рынка.
Так какой же итоговый список получится? Если честно, я бы не стал давать жёсткую нумерацию. Всё зависит от критериев: объём в литрах, розничные продажи в деньгах, количество потребителей. Вода, чай, кофе, газировка, соки, молоко, пиво — это основа. А дальше идут функциональные напитки, растительное молоко, вино... Места могут меняться.
Главный вывод, который я делаю из своей практики: сегодня популярность напитка определяется не только вкусом или ценой. Всё больше — функцией, которую он выполняет: взбодрить, восстановить водный баланс, дать полезные нутриенты, вписаться в диету. Именно поэтому компании, которые, как ООО Хэнань Саньно пищевая группа, изначально построили бизнес на глубоком понимании физиологии и технологий, оказываются в выигрышной позиции. Они работают не с абстрактным 'вкусом колы', а с конкретными потребностями организма до, во время или после нагрузки. И этот сегмент, хоть и не всегда попадает в первые строчки общемировых топов, является одним из самых интересных и перспективных с точки зрения развития отрасли. Всё-таки, когда пьёшь, важно не только 'что', но и 'зачем'.
