Когда слышишь ?фруктовый напиток с кусочками желе leqibin?, первое, что приходит в голову — очередной модный ?детокс? или спортивный изотоник с желе. Но это не совсем так, и именно здесь начинается основное недопонимание на рынке. Многие производители пытаются скрестить функциональность с форматом ?развлечения?, и часто выходит ни то ни сё. Leqibin в этом плане — интересный кейс, потому что изначально он позиционировался не просто как освежающий напиток, а как продукт с элементами функционального питания, где желе выступает носителем определенных компонентов. Но об этом чуть позже.
Идея добавить в жидкость желейные кусочки — не нова. В Азии это давно популярно. Но перенести это на рынок СНГ, особенно в сегменте, близком к спортивному питанию, — задача со множеством переменных. Основной вызов — текстура. Желе в напитке должно быть достаточно стабильным, чтобы не раствориться при пастеризации, но при этом достаточно нежным, чтобы его было приятно употреблять. Нельзя просто взять любой желирующий агент.
В случае с Leqibin, который производится под эгидой ООО Хэнань Саньно пищевая группа, упор делался на пектин. Пектин, особенно цитрусовый, дает чистый вкус и ту самую ?лёгкую? текстуру, которая не ассоциируется с десертным желе. Но и здесь была загвоздка: пектин чувствителен к кальцию. Если в водной основе слишком много минералов, желе может стать слишком плотным или, наоборот, не застыть. Пришлось глубоко анализировать состав воды на производстве — момент, о котором часто забывают при разработке.
И ещё один нюанс — размер и форма кусочков. Слишком крупные — застревают в горлышке бутылки, слишком мелкие — не ощущаются. Остановились на кубике 5x5 мм. Казалось бы, мелочь, но именно такие детали определяют, будет ли продукт удобен в использовании или останется концептом.
ООО Хэнань Саньно пищевая группа, основанная в 2010 году, изначально специализировалась на производстве спортивных и восстановительных напитков. Это важно для понимания генезиса Leqibin. Компания не пришла со стороны сладких газировок, у неё был бэкграунд в работе с изотониками, BCAA-комплексами, витаминными премиксами. Поэтому фруктовый напиток с кусочками желе leqibin изначально задумывался не как детский лимонад, а как продукт для активных людей, где желе могло бы стать матрицей для, скажем, L-карнитина или электролитов.
На их сайте https://www.sannuofood.ru можно увидеть, что основной портфель — это именно функциональные жидкости. Leqibin в этом ряду выглядит логичным экспериментом по расширению формата. Однако, на мой взгляд, здесь и возник основной концептуальный разрыв. Рынок ещё не готов массово воспринимать желе в бутылке как что-то серьёзное, связанное со спортом. Для многих это всё ещё ?напиток с шариками? из баббл-ти.
Мы пробовали продвигать эту идею через фитнес-клубы. Отзывы были полярные: кто-то оценил новизну и удобство ?перекуса в жидкой форме?, другие же спрашивали — ?где протеин??. То есть, функциональная составляющая самого желе не была для конечного потребителя очевидной. Возможно, не хватило чёткой коммуникации.
Самая большая головная боль на старте — асептическое розлив. Желе — термочувствительно. Классическая горячая розлив могла убить текстуру. Пришлось идти на компромисс и использовать асептический холодный розлив с последующей мягкой пастеризацией уже упакованного продукта. Это удорожало процесс, но позволяло сохранить целостность кусочков.
Был и курьёзный случай на одной из первых партий. Желе, которое в лаборатории вело себя идеально, на основном производстве начало выпадать в осадок. Оказалось, разница в скорости перемешивания на пилотной установке и промышленном миксере приводила к разной степени аэрации смеси, что влияло на желирование. Мелочь, которая стоила недели простоя.
Именно в такие моменты понимаешь, что разработка такого продукта — это не только рецептура, но и глубокая подстройка под конкретное оборудование. У ООО Хэнань Саньно пищевая группа к тому времени уже был опыт с вязкими напитками, что, безусловно, помогло, но полностью проблемы не сняло.
С фруктовой частью в leqibin тоже не всё просто. Если сделать вкус слишком ?соковым? и насыщенным, он будет конфликтовать с нейтральным вкусом самого желе. Если слишком слабым — напиток будет восприниматься как простая ароматизированная вода с посторонними включениями. Искали баланс.
Остановились на комбинации яблочного и грушевого соков как основы — они дают мягкую сладость без агрессивной кислотности. А яркие акценты шли за счёт натуральных ароматов манго и маракуйи. Но здесь кроется ещё один профессиональный момент: ароматизаторы должны быть термостабильными, чтобы выдержать этап пастеризации. Не все поставщики это понимают, присылая образцы, которые после нагрева дают явный химический привкус.
В итоге, вкусовой профиль получился скорее освежающим, нежели насыщенно-десертным. Это, кстати, хорошо вяжется с потенциальной спортивной направленностью — напиток не приедается и хорошо утоляет жажду.
Итак, что мы имеем в сухом остатке? Фруктовый напиток с кусочками желе leqibin — это технологически сложный, интересный продукт, который пытается занять нишу между развлекательными напитками и функциональным питанием. Опыт ООО Хэнань Саньно пищевая группа в спортивных напитках здесь очевиден, особенно в подходе к стабильности рецептуры и безопасности.
Однако, его судьба на полке зависит не столько от технологии, сколько от того, сумеет ли бренд донести свою идею до потребителя. Пока что это всё ещё продукт для ?early adopters?, для тех, кто готов пробовать новое. Массовый потребитель может не понять, зачем платить больше за ?воду с желе?.
Лично я считаю, что потенциал у формата есть. Но, возможно, стоит сделать более смелый шаг и действительно обогатить само желе заметным количеством функциональных ингредиентов, сделав это главным месседжем. Либо, наоборот, уйти в сторону чистого освежения, сделав акцент на натуральности и необычной текстуре. Промежуточное положение, в котором он находится сейчас, — самое рискованное. Но сам факт, что такие эксперименты проводятся компаниями вроде Саньно, говорит о том, что рынок готовится к новым форматам. Посмотрим, что будет дальше.
