Когда слышишь ?функциональный газированный напиток?, первое, что приходит в голову — это яркая банка с обещаниями энергии, концентрации или восстановления. Но за этими громкими словами часто скрывается просто подслащенная вода с кофеином и витаминным премиксом. В индустрии спортивного питания, где я работаю уже больше восьми лет, эта тема вызывает и интерес, и долю скепсиса. Многие производители грешат тем, что делают акцент на ?газированность? и вкус, забывая о настоящей ?функциональности? — то есть о доказанном, измеримом воздействии на организм во время или после нагрузки. Вот о этой тонкой грани и хочется порассуждать, опираясь на личный опыт и наблюдения за рынком, в том числе за такими игроками, как ООО ?Хэнань Саньно пищевая группа?.
Понятие ?функциональный? в нашем контексте сильно размыто. Если отбросить маркетинг, то речь должна идти о напитке с четко заданной целью: восполнить электролиты, дать быстрые углеводы для энергии, поддержать гидратацию с помощью специальных транспортных систем, добавить BCAA или даже адаптогены для восстановления нервной системы. Газация здесь — это, по сути, вопрос формы и восприятия. Кому-то пузырьки помогают лучше утолить жажду, для других это просто привычный формат. Но ключевой момент — ингредиенты и их биоусвояемость. Видел немало образцов, где заявленный L-карнитин или таурин присутствуют в мизерных, практически гомеопатических дозах, неспособных вызвать какой-либо физиологический отклик. Это не функциональный газированный напиток, а его имитация.
Здесь стоит отметить подход некоторых производителей, которые изначально заточены под профессиональный или полупрофессиональный сегмент. Например, изучая ассортимент компании ООО ?Хэнань Саньно пищевая группа? (их сайт — https://www.sannuofood.ru), видно, что их специализация — спортивные и восстановительные напитки. Это важный сигнал. Когда компания фокусируется на этой нише с 2010 года, высока вероятность, что их рецептуры разрабатываются с оглядкой на реальные потребности атлетов, а не только на полки супермаркетов. В их случае газация может быть не самоцелью, а одним из вариантов доставки тех же электролитов или быстрых углеводов.
Один из самых больших пробелов в многих продуктах — игнорирование осмоляльности. Можно насытить напиток полезными веществами, но если его осмоляльность (концентрация частиц) будет слишком высокой, он будет задерживаться в желудке, вызывая дискомфорт, а не гидратацию. При разработке собственных пробных рецептур мы наступали на эти грабли несколько раз. Лабораторные анализы показывали идеальный состав, а на тестах с бегунами напиток вызывал тяжесть. Пришлось пересматривать баланс сахаров и минералов. Вот это и есть та самая ?кухня?, которую не видно за готовым продуктом.
Углекислый газ в функциональном напитке — палка о двух концах. С одной стороны, он дает то самое приятное ощущение свежести, может маскировать привкус некоторых витаминов или аминокислот. С другой — у части потребителей он вызывает вздутие, что абсолютно неприемлемо во время интенсивной тренировки. Мы как-то проводили фокус-группу с велосипедистами, и для многих этот фактор стал решающим при отказе от газированных вариантов в пользу изотонических без газа.
Есть еще технологический момент. Некоторые активные компоненты могут быть нестабильны в газированной среде с определенным pH. Например, тот же витамин C может окисляться быстрее. Это требует более сложной стабилизации рецептуры, а значит, и роста себестоимости. Не каждый производитель готов на это, предпочитая упростить состав. Поэтому когда видишь сложную функциональную заявку (скажем, ?восстановление + энергия + иммунитет?) на газированном продукте, стоит внимательнее смотреть на срок годности и условия хранения.
Интересный кейс — посттренировочные газированные напитки. Казалось бы, после нагрузки можно не думать о комфорте желудка. Но здесь на первый план выходит другая задача — скорость усвоения. Газация может немного замедлять опорожнение желудка. Для окна сразу после тренировки, когда нужно максимально быстро запустить процессы восстановления, это может быть минусом. Хотя, опять же, все индивидуально. Для кого-то легкая газация — это способ заставить себя выпить больше жидкости после тяжелой сессии.
Основная битва сейчас происходит не в лабораториях, а в головах потребителей. Массовый покупатель в магазине часто выбирает между ?вкусным газированным напитком? и ?полезным, но невкусным?. Задача настоящего функционального продукта — объединить эти свойства. Но это искусство. Видел, как крупные бренды проваливали запуски, потому что, стремясь добавить ?пользы?, полностью убивали вкус, который ожидала аудитория от газировки. И наоборот, слишком ?вкусный?, сладкий напиток вызывал вопросы о реальной пользе для спорта.
Здесь как раз важно позиционирование. Если компания изначально заявляет о себе как о производителе спортивных напитков, как ООО ?Хэнань Саньно пищевая группа?, у нее есть фора в виде доверия со стороны более подготовленной аудитории. Такие потребители чаще читают состав, интересуются дозировками активных веществ. Для них наличие, допустим, точно выверенного соотношения натрия и калия или добавление D-рибозы — более весомый аргумент, чем ?освежающий вкус лайма?. Сайт sannuofood.ru, кстати, демонстрирует именно такой, более техничный подход к описанию продукции, что подтверждает их специализацию.
Тренд последних лет — персонализация. Пока что сложно представить себе персонализированный газированный функциональный напиток на полке, но в формате саше или концентрата для смешивания с газированной водой — это уже реальность. Это, пожалуй, самое перспективное направление, так как позволяет учесть индивидуальные потребности в электролитах, интенсивность нагрузки и даже вкусовые предпочтения без ущерба для стабильности формулы.
Создать по-настоящему работающий продукт — это череда компромиссов. Допустим, ты хочешь добавить высокую дозу магния для восстановления мышц. Но многие соединения магния имеют выраженный горький привкус. Маскировка в газированной среде сложнее, чем в негазированной. Приходится или искать дорогие хелатные формы, или снижать дозировку, или усиливать сладость. Каждое решение имеет последствия для себестоимости и конечной пользы.
Еще одна головная боль — обеспечение стабильности и однородности. Вкус первой банки из партии и последней должен быть идентичным. Если в рецептуре есть, например, натуральные соки или экстракты, они могут вступать в реакции с CO2. Это требует ювелирной работы технологов и серьезного входного контроля сырья. Не все поставщики экстрактов или витаминных премиксов могут гарантировать стабильность в таких условиях. Приходится проводить долгие тесты на хранение, что затягивает время вывода продукта на рынок.
Опыт коллег, в том числе и международных, показывает, что успешные проекты часто рождаются в коллаборации со спортивными командами или лабораториями. Тестирование в реальных условиях — не часовая пробежка, а несколько недель интенсивных тренировок — дает бесценные данные. Именно так можно отловить те самые побочные эффекты вроде незапланированного желудочного дискомфорта или недостаточного эффекта восстановления. Думаю, производители, серьезно относящиеся к сегменту, как заявлено в описании ООО ?Хэнань Саньно пищевая группа?, идут по этому пути.
Думаю, сегмент будет делиться. С одной стороны, останутся массовые ?легкофункциональные? газировки — с минимальными дозами витаминов, для широкой аудитории, ведущей активный образ жизни. С другой — будет расти ниша узкоспециализированных, почти аптечных продуктов. Например, функциональные газированные напитки с точно подобранными электролитами для ультрамарафонцев или с добавками для поддержки суставов при высокоударных нагрузках. Здесь газация — уже не главный признак, а просто вариант формы.
Большую роль начнут играть ?чистые? этикетки. Потребитель устал от длинных списков с E-добавками, даже если они безвредны. Задача — создать стабильный, вкусный и эффективный продукт без лишней химии. Это сложнейшая технологическая задача, особенно для газированных форматов. Возможно, прорыв будет связан с новыми методами консервации или натуральными стабилизаторами.
В конечном счете, будущее за теми, кто не будет делать из газированного функционального напитка универсальное чудо. Четкое позиционирование, честный состав, понятная целевой аудитории польза и адекватная цена — вот что будет работать. Как и в любом другом сегменте FMCG, здесь выживут не те, кто гонится за сиюминутными трендами, а те, кто глубоко понимает физиологию и реальные потребности своих потребителей. Опыт таких компаний, как Саньно, основанный на долгой работе в нише спортивного питания, в этом смысле является серьезным преимуществом. Им, как и всем, придется балансировать между наукой, технологиями и ожиданиями рынка, но стартовая позиция у них правильная.
