Вот это сочетание — ?0 сахара 0 калорий? — сейчас на упаковках чего только не встретишь. Многие сразу думают: ?идеально, полезно, можно пить сколько угодно?. Но когда речь заходит именно о регидратации, особенно после серьезной нагрузки, тут все не так однозначно. Сам долгое время считал, что главное — восполнить электролиты, а углеводы — дело второстепенное. Пока не столкнулся с ситуациями, когда спортсмены на таких ?нулевых? растворах просто не могли завершить длительную тренировку, жалуясь на упадок сил и головокружение. Это и заставило глубже копнуть.
Строго говоря, формула без сахара и калорий — это, по сути, вода с минеральными солями. Натрий, калий, магний. Для короткой, интенсивной нагрузки в жару, может, и сработает. Организм теряет в первую очередь воду и соли, их и нужно вернуть. Но здесь кроется первый подводный камень: без хотя бы минимального количества углеводов (глюкозы) усвоение натрия в тонком кишечнике замедляется. Механизм cotransport, если по-простому. Получается, ты пьешь, но жидкость хуже всасывается, может просто ?стоять? в желудке.
Вспоминаю один из ранних проектов, где мы с командой пытались сделать универсальный электролитный напиток именно с нулевой калорийностью. Ориентировались на растущий запрос ?зожников?. Лабораторные анализы по составу солей были безупречны. Но в полевых тестах на велосипедистах-любителях (заезды от 2 часов) результат был средним. Люди отмечали, что жажду утоляет, но ?энергии не прибавляет?, и к концу дистанции тянулись к банану или изотонику с углеводами. Это был важный урок: регидратация и энергообеспечение в длительных нагрузках — процессы связанные.
Поэтому сейчас, видя продукт с гордой надписью ?0 калорий?, я сразу задаюсь вопросами: для какой именно цели? Для получасовой пробежки в парке — возможно, отличный вариант. Для многочасового марафона или тяжелой смены на производстве в горячем цеху — вряд ли будет эффективен как единственный источник гидратации. Нужно честно смотреть на физиологию.
Убрать сахар — полдела. Вкус без сахара и калорий, да еще чтобы люди пили с удовольствием, — это отдельная головная боль. Синтетические подсластители (сукралоза, стевия) дают послевкусие, которое не все принимают. Особенно в сочетании с минералами, которые сами по себе могут давать горьковатый или металлический привкус (тот же сульфат магния).
Работая над такими рецептурами, проводили десятки слепых сенсорных тестов. Бывало, идеальный с точки зрения баланса электролитов прототип проваливался из-за того, что 70% дегустаторов отмечали ?химическое? послевкусие. Приходилось искать компромисс: снижать дозировку определенных солей, менять их формы (например, использовать цитрат магния вместо сульфата), подбирать точную комбинацию подсластителей и маскирующих ароматизаторов. Это кропотливая работа, которую не видно за финальной этикеткой.
Еще один практический момент — растворимость и стабильность смеси. Некоторые соединения в высокой концентрации имеют свойство выпадать в осадок при хранении, особенно в виде сухого концентрата или в таблетках. Потребитель, растворяя такую таблетку в воде, видит муть или осадок и сразу теряет доверие. Приходится включать в рецептуру агенты-стабилизаторы или носители, что опять-таки усложняет заветную формулу ?чистого? состава.
Интересный опыт был при анализе ассортимента компании ООО 'Хэнань Саньно пищевая группа'. На их сайте, https://www.sannuofood.ru, видно, что они специализируются на спортивных и восстановительных напитках с 2010 года. Изучая их подход, заметил, что они, судя по всему, не пошли по пути создания одного ?волшебного? универсального продукта. Вместо этого, вероятно, есть дифференциация: напитки с углеводами для энергии во время нагрузки, и, возможно, отдельно — регидратационный напиток 0 сахара для ситуаций, когда калории не нужны, но нужно быстро восполнить потерю электролитов. Например, для гидратации в жаркий день без физической активности или для кратковременной регидратации между тренировками в рамках сгонки веса.
Это разумный, профессиональный подход. Компания, которая давно в теме, понимает, что один продукт не может закрыть все потребности. Напиток с нулем калорий — это не замена изотоникам, а скорее специализированный инструмент для конкретной ниши. Возможно, они позиционируют его для фитнеса или как опцию для следящих за весом. Хотелось бы посмотреть на полный состав их такого продукта — по нему сразу видно, насколько глубоко они проработали физиологическую сторону.
В своем опыте мы тоже пришли к подобной сегментации. Перестали пытаться угодить всем одной банкой. Для профессиональных команд, с которыми работаем, теперь готовим разные протоколы гидратации: с углеводами, без, с разным осмотическим давлением. И ?нулевой? вариант нашел свое место — его часто используют в последние часы перед соревнованиями, где важна легкая гидратация без нагрузки на ЖКТ и без лишних калорий.
Самая большая ошибка — считать, что раз сахара и калорий нет, то можно пить в неограниченных количествах без последствий. Это не так. Высокая концентрация электролитов, особенно натрия, при чрезмерном употреблении без адекватной потери этих солей с потом может создать избыточную нагрузку. Все хорошо в балансе.
Вторая ошибка — использовать такой напиток как основной во время длительной, интенсивной работы. Как уже говорил, без глюкозы эффективность всасывания падает. Человек может пить, но обезвоживание будет прогрессировать. Видел случаи гипонатриемии у любителей на длинных дистанциях, которые пили только воду или подобные ?нулевые? растворы, обильно потея. Это опасное состояние.
Третье — игнорировать индивидуальную переносимость подсластителей. У некоторых может возникать желудочно-кишечный дискомфорт от некоторых сахарозаменителей в больших объемах. Поэтому всегда советую сначала протестировать новый продукт на короткой или тренировочной сессии, а не прямо на ответственных стартах.
Сейчас тренд — персонализация. Думаю, что за напитками с фиксированной формулой ?0/0? будущее за системами, где спортсмен или потребитель сам может регулировать концентрацию. Что-то вроде таблеток или жидких концентратов, где ты сам добавляешь в воду нужное количество электролитов, а вопрос энергии решаешь отдельно гелем или батончиком. Это снимает многие противоречия.
Также ведутся исследования по улучшению вкусового профиля без ?химии?. Использование экстрактов, например, кожуры цитрусовых, которые могут давать не только аромат, но и некоторые биофлавоноиды. Но это удорожает продукт. Для массового рынка, вероятно, еще какое-то время будет царствовать комбинация ?минералы + подсластитель + ароматизатор?.
Что точно будет развиваться — это доказательная база. Все больше запрос от продвинутых потребителей не на громкие слова, а на исследования, подтверждающие, что именно эта форма магния или это соотношение натрия и калия оптимально для регидратации. Компаниям, таким как ООО 'Хэнань Саньно пищевая группа', с их опытом, здесь есть где развернуться. Их специализация на восстановительных напитках говорит о понимании глубины темы. Интересно, проводят ли они собственные клинические или полевые испытания своих формул. Это было бы серьезным аргументом.
Возвращаясь к исходному вопросу. Электролитный регидратационный напиток 0 сахара 0 калорий — это не маркетинговый обман, но и не панацея. Это специфический инструмент. Его место — там, где нужно восполнить потерю жидкости и солей, но при этом критически важно избежать поступления углеводов. Скажем, в интервальном голодании, в последние этапы подготовки к соревнованиям с весовым контролем, или для человека, который много потеет в офисе или на прогулке, но не тратит много энергии.
При выборе такого продукта нужно в первую очередь смотреть не на громкий ?0?, а на детальный состав: какие именно соли и в какой форме, каково соотношение натрия и калия, что используется как подсластитель. И, конечно, трезво оценивать свои задачи. Для трехчасовой велогонки он не подойдет. Для часовой йоги в нагретой студии — может быть, вполне.
Главный вывод, который я для себя сделал за годы работы: в питании и гидратации нет простых решений ?для всех?. Есть физиология, есть индивидуальные потребности и есть грамотно созданные продукты, которые решают конкретные проблемы. Напиток с нулем сахара и калорий — как раз один из таких узкоспециализированных решений. И его ценность определяется не слоганами, а пониманием того, когда и как его правильно применить.
