Когда видишь запрос ?энергетический напиток голубика гранат?, первая мысль — опять маркетологи пытаются скрестить популярные суперфуды с функциональным форматом. Но на практике сочетание этих ягод — не просто дань моде. Голубика дает легкую кислинку и антиоксидантный фон, гранат — глубокий цвет и ту самую ?витаминную? ассоциацию у потребителя. Проблема в том, что многие стартапы думают: смешал соковые концентраты, добавил кофеин и таурин — готово. А потом удивляются, почему напиток через месяц хранения дает осадок или вкус ?уходит?.
Мы в ООО Хэнань Саньно пищевая группа несколько лет назад тоже пробовали делать линейку на ягодной основе. Не скажу, что с голубикой и гранатом сразу вышло удачно. Первая партия, помню, была сделана на основе восстановленных соков — органолептика вроде неплохая, но после пастеризации появился легкий вареный привкус, который перебивал свежесть. Пришлось уходить на более дорогие прямые отжимы, да еще и стабилизаторы подбирать — гранатовый пигмент без должной стабилизации ведет себя капризно.
Еще момент — баланс сахаров. Голубика сама по себе не очень сладкая, гранат — с характерной терпкостью. Если переборщить с сахаром или, наоборот, положиться только на подсластители, получается либо приторно, либо ощущается химическое послевкусие. В наших экспериментах оптимальным оказался микс из тростникового сахара и стевии, но пропорции пришлось выводить почти полгода. И это без учета того, что нужно было сохранить заявленную энергетическую составляющую — кофеин и витамины группы B плохо ?дружат? с кислой средой, могут давать горечь.
Кстати, о витаминах. Часто в таких напитках добавляют витаминный премикс и пишут ?обогащенный?. Но при pH около 3.5–4.0 (а у голубики и граната как раз такая кислотность) часть витаминов, особенно аскорбиновая кислота, начинает работать как прооксидант, если не подобраны правильные хелатные формы. Мы на этом обожглись в одной из ранних разработок — напиток хранился нормально, но через 4 месяца витаминная активность падала почти на 40%. Пришлось пересматривать всю рецептуру стабилизации.
Сырье — отдельная история. Качественная голубика для промышленного производства — штука дорогая и капризная. Замороженное пюре часто дает водянистый вкус, если поставщик экономил на сортах. Гранатовый концентрат тоже разный бывает — турецкий, азербайджанский, иранский. У каждого свой профиль по сахарам и танинам. Мы в итоге остановились на иранском для основной линейки — у него более насыщенный цвет и стабильные показатели по полифенолам, что важно для заявлений об антиоксидантных свойствах.
На нашем производстве (https://www.sannuofood.ru), кстати, есть линия холодного розлива, которая в теории идеально подходит для таких напитков — меньше термического воздействия, больше сохранности вкуса. Но для энергетического напитка с голубикой и гранатом пришлось ее дорабатывать — вводить дополнительную ступень микрофильтрации, потому что мельчайшие частицы мякоти граната забивали дозаторы. Оборудование немецкое, а вот адаптацию делали уже сами, с местными инженерами.
И да, про восстановительные свойства. В ООО Хэнань Саньно пищевая группа, основанной в 2010 году, изначально был фокус на спортивных и восстановительных напитках. Поэтому когда мы разрабатывали этот продукт, хотели уйти от образа просто сладкой ?бодрящей газировки?. Добавляли не только кофеин, но и экстракт гуараны для пролонгированного эффекта, и магний. Но тут столкнулись с другим — потребитель в России часто не готов платить больше за ?восстановительный? компонент, если на банке написано ?энергетик?. Пришлось делать две версии — бюджетную для сетей и премиальную для спортбаров и фитнес-клубов, с другим балансом функциональных ингредиентов.
С дизайном тоже не все просто. Темно-рубиновый цвет от граната — это красиво, но на свету он может меняться. Первые пробные банки у нас были с прозрачным окном на боковой стороне — чтобы цвет был виден. Через месяц на полке в освещенном витрине оттенок становился более бурым. Перешли на матовую пленку с цветопередачей по Pantone, но и это не идеально — некоторые покупатели жаловались, что не видят продукт. В итоге для энергетического напитка голубика гранат выбрали компромисс — небольшое прозрачное ?окошко? только сверху банки.
В маркетинге изначально делали упор на натуральность и антиоксиданты. Но по отзывам из сетей, покупатели энергетиков редко вникают в детали состава. Их больше цепляет ?вкус голубики? и ?заряд на весь день?. Поэтому на второй год производства сместили акценты — оставили в описании полифенолы и витамины, но крупно на банке вывели именно вкусовой профиль. Сработало лучше.
Интересный кейс был с продвижением в фитнес-сегменте. Тренеры сначала скептически отнеслись — мол, энергетик есть энергетик, сахар и кофеин. Но когда мы раздали образцы с распечаткой состава и акцентом на L-карнитин и магний в премиальной версии, отношение поменялось. Не скажу, что это стал массовый хит, но в нишевых точках продаж стабильно идет.
Сейчас, оглядываясь назад, понимаю, что успех такого продукта — не в том, чтобы слепить два модных ингредиента. Важна технологическая проработка: от выбора сырья до защиты вкуса и функциональных компонентов при хранении. Наш энергетический напиток с голубикой и гранатом в итоге вышел на рынок не первым, но смог закрепиться именно потому, что мы не гнались за скоростью, а потратили время на отладку рецептуры и процессов.
Еще один урок — гибкость. Изначально мы позиционировали продукт строго как спортивный восстановительный. Но по факту его чаще покупали студенты и офисные сотрудники, которым нравился вкус и мягкий эффект без ?кофеинового удара?. Пришлось немного смягчить позиционирование, не меняя состава.
Так что, если резюмировать: голубика гранат в энергетике — это удачная, но сложная в исполнении комбинация. Она требует глубокой проработки химии продукта, понимания поведения ингредиентов и честности перед потребителем. Нельзя просто сделать красивую банку и громкие заявления. На своем опыте в ООО Хэнань Саньно пищевая группа убедился, что долгосрочный успех строится на качестве, а не на трендах. И да, до сих пор слежу за каждой партией этого напитка — потому что знаю, где могут быть скрытые слабые места. И это, пожалуй, главное для любого, кто работает в реальном производстве, а не в презентациях.
