Когда говорят о самых популярных напитках, часто сразу представляют себе очевидные вещи вроде колы или кофе. Но реальная картина в глобальном масштабе всегда сложнее, и многие упускают из виду, как сильно на эту популярность влияют не маркетинг, а банальные привычки, доступность сырья и даже климат. Я много лет работал с поставками и разработкой рецептур, в том числе и для ООО 'Хэнань Саньно пищевая группа', и могу сказать, что список из десяти позиций — это не статичная таблица, а живой процесс, где места иногда меняются не потому, что напиток стал хуже, а потому что, например, в регионе выросла цена на сахар или изменилась логистика.
Конечно, вода на первом месте. Это даже как-то неинтересно звучит. Но если копнуть, то в индустрии бутилированной воды есть свои нюансы. Мы в ООО 'Хэнань Саньно пищевая группа', занимаясь в основном функциональными напитками, всегда отслеживаем и этот сегмент. Интересно не то, что её пьют, а то, как меняется восприятие. В Азии, например, огромный спрос на ионизированную и структурированную воду, в Европе — на минеральную с чётко указанным источником. Вода — это база, от которой отталкиваются все остальные. Без понимания её рынка сложно выводить что-то новое.
Помню, мы как-то пытались разработать восстановительный напиток на основе одной конкретной минеральной воды. Казалось бы, логично — минералы уже есть. Но не учли, что вкус этой воды в разных партиях мог слегка ?плавать? из-за сезонности источника. И это сводило на нет всю стабильность вкуса нашего продукта. Пришлось переходить на очищенную воду со сложной системой минерализации. Дороже, зато предсказуемо. Такие мелочи и определяют, останется ли продукт на полке.
Именно поэтому, когда я вижу в аналитике, что вода — лидер, я думаю не о цифрах, а о том, какая инфраструктура стоит за этой цифрой. Очистные сооружения, системы розлива, контроль качества. Это колоссальная индустрия, которая и делает возможным существование всех остальных напитков в списке.
Чай и кофе — это два столпа. Но если в рейтингах их часто ставят рядом, то в реальности бизнес-процессы абсолютно разные. Кофе — это глобальная товарная биржа, сложная обжарка, дорогое оборудование. Чай — это часто история про терруар, традиции и очень длинные цепочки поставок. В Китае, откуда родом наша компания, чай — это не просто напиток, а часть переговоров, ритуал. И это влияет на его потребление так же сильно, как и вкус.
В контексте функциональных напитков мы в Саньно долго изучали, можно ли интегрировать экстракты чая в наши продукты. Зелёный чай, например, отличный антиоксидант. Но проблема в том, что его экстракт часто даёт сильную горечь, которую нужно маскировать. А маскировка — это дополнительные сахара или подсластители, что противоречит концепции спортивного питания. Пришлось искать очень специфические сорта и щадящие методы экстракции. Это тот случай, когда популярность сырья не гарантирует лёгкости в работе с ним.
Кофе же движется в сторону удобства. Растворимый, капсульный, холодный заварной. Но здесь я заметил любопытный тренд: в сегменте восстановительных напитков для спортсменов кофеин всё чаще берут не из кофе, а синтезируют или выделяют из гуараны. Чище, дешевле, легче дозировать. Получается, популярность кофе как напитка растёт, а как источника функционального ингредиента для смежных отраслей — немного падает. Такие парадоксы.
Кола, пепси — они будут в топе всегда, это аксиома. Но внутри этой категории сейчас идёт тихая революция. Да, классические варианты с сахаром по-прежнему лидируют в продажах, но доля zero, light, stevia растёт с каждым годом. Причём не потому, что все вдруг стали вести здоровый образ жизни, а потому что крупные игроки, наконец, смогли решить проблему с послевкусием подсластителей. Технологии не стоят на месте.
Наша группа, ООО 'Хэнань Саньно пищевая группа', не производит колу, но мы внимательно следим за этим рынком. Почему? Потому что это индикатор потребительского доверия к новым формулам. Если люди приняли колу без сахара, значит, можно пробовать и более смелые комбинации в наших спортивных напитках. Мы даже проводили слепые тесты, подмешивая в прототипы наши изотоники с классическими вкусами колы. Результаты были неоднозначными — спортсмены часто ждали знакомой сладости, а получали более электролитно-солоноватый профиль. Показало, что просто скопировать популярный вкус недостаточно, нужно адаптировать всю сенсорную палитру под конкретную задачу — восстановление.
Ещё один момент — региональные бренды. В той же России или странах СНГ есть свои очень сильные локальные газировки, которые в своих странах могут дать фору глобальным гигантам. Их популярность — это история про ностальгию, цену и адаптацию под местный вкус (чаще более кислый или менее сладкий). Это важно понимать, когда думаешь о глобальном топе — он очень усреднённый.
Соки считаются здоровой альтернативой. Но в индустрии мы хорошо знаем разницу между ?прямым отжимом?, ?восстановленным? и ?нектаром?. Потребитель часто путается. Популярность соков держится на этом восприятии пользы, хотя по факту многие пакетированные соки — это, по сути, вода с сахаром и концентратом. Наша работа с функциональными напитками заставляет нас быть честными с составом. Мы не можем написать ?натуральный сок?, если его там 5%. Это вопрос репутации.
Интересный кейс был с одним нашим продуктом для восстановления после нагрузок. Мы хотели добавить вишнёвый сок — исследования показывают его эффективность для снижения воспаления. Но 100% вишнёвый сок дорог и очень терпкий. Попытка использовать нектар (25-50% сока) удешевила бы продукт, но резко снизила концентрацию полезных веществ. В итоге пошли по пути использования специфического концентрата с точным содержанием антоцианов, а в названии и дизайне обыграли именно вишню, а не сок. Это компромисс между эффективностью, стоимостью и тем, что потребитель видит на полке.
Сейчас тренд — овощные соки и смузи. Их популярность растёт, но они ещё не ворвались в глобальный топ-10. Барьер — вкус и цена. Проще выпить яблочный сок, чем свекольно-сельдереевый. Но я уверен, что лет через пять картина может измениться. Мы уже экспериментируем с порошковыми формами на основе овощных экстрактов для своих линейок.
Молоко, кефир, йогуртные напитки. Их редко вспоминают в горячих дискуссиях о популярности, но по объёмам потребления они колоссальны, особенно в Азии, России, Европе. Это не просто напитки, это часть пищевой культуры. Для нас, как для производителя специализированных продуктов, ферментированные напитки — это кладезь идей про пробиотики и усвояемость.
Мы на www.sannuofood.ru даже запускали пробную партию изотонического напитка с добавлением лактобактерий. Идея была в том, чтобы помочь не только с гидратацией и электролитами, но и с микрофлорой кишечника, которая страдает при интенсивных нагрузках. Технически это было сложно — живые культуры капризны к температуре и кислотности. Часть партии пришлось отозвать из-за нестабильности титра бактерий к концу срока годности. Неудачный опыт, но ценный. Он показал, что не все популярные и полезные ингредиенты можно механически перенести в другой формат.
Сейчас я вижу, как крупные молочные бренды активно заходят на поле функциональности: добавляют витамины, белки, делают напитки для энергии. Это прямая конкуренция нашему сегменту. И это хорошо — рынок растёт, потребитель становится более грамотным. Нам, в Саньно, это даёт понять, что нужно углубляться в ещё более узкие специализации, например, напитки для конкретных видов спорта или периодов тренировочного цикла, где знания биохимии нагрузки важнее, чем просто наличие белка в составе.
Без пива и вина список самых популярных напитков будет неполным. Но это особая вселенная, почти не пересекающаяся с тем, чем занимаемся мы. Хотя и здесь есть чему поучиться. Взять крафтовое пиво — это же история про вкус, уникальность, локальность. То, к чему сейчас стремятся и производители безалкогольных функциональных напитков. Люди устали от унификации.
Иногда я смотрю на успех какого-нибудь локального сидра или медовухи и думаю: а почему бы не сделать региональный восстановительный напиток? Например, для альпинистов в конкретном районе, с учётом местной воды и известных там растительных адаптогенов. Не для масс-маркета, а для своего комьюнити. Это дорого и сложно в логистике, но с точки зрения лояльности — беспроигрышно. Пока это лишь идея, но именно так рождаются новые тренды — не в лабораториях гигантов, а на стыке нишевых потребностей и локальных возможностей.
В итоге, когда я смотрю на итоговый список из десяти напитков, я вижу не рейтинг, а карту возможностей. Вижу, где технологии шагнули вперёд (как с подсластителями в газировке), где непоколебима традиция (чай), а где есть пространство для манёвра, как в нашем сегменте спортивного и восстановительного питания. Главное — не гнаться за модой, а понимать, из чего складывается настоящая, а не нарисованная популярность: из ежедневных привычек миллионов людей, их доступа к продукту и той базовой потребности, которую этот продукт закрывает — будь то жажда, необходимость взбодриться или желание помочь мышцам восстановиться после тяжёлой тренировки.
