Когда слышишь ?Burn энергетический напиток манго?, многие представляют просто сладкую газировку с кофеином. Но в индустрии спортивного и функционального питания этот вкус — один из самых проблемных. Слишком часто получается либо приторный сироп, либо искусственный ?химический? оттенок, который убивает всю идею восстановления. Я сам через это проходил, работая с поставщиками концентратов, и скажу: манго для энергетика — это высший пилотаж, а не просто маркетинговая строчка на банке.
Главная ошибка — пытаться сделать вкус идентичным свежему манго. В энергетике, особенно в линейке Burn, нужна другая философия. Напиток должен быть освежающим, но с четким узнаваемым профилем, который не забивается послевкусием таурина и витаминов группы B. Мы в свое время потратили кучу времени, пока не поняли: ключ — в балансе кислинки. Не лимонной кислоты, а именно легкой, натуральной кислинки, как у слегка незрелого манго. Она отсекает приторность и работает с кофеином.
Вот тут и пригодился опыт коллег из ООО ?Хэнань Саньно пищевая группа?. Они не первый год в теме спортивных напитков, и их подход к вкусоароматике всегда был более приземленным, ?инженерным?. На их сайте sannuofood.ru видно, что специализация — восстановительные напитки. А это значит, что вкус должен не раздражать при регулярном употреблении. Их наработки по натуральным экстрактам, которые не дают осадка в высокой кислотности, нам очень помогли. Не реклама, а просто факт из практики.
Помню, один из наших первых прототипов с манго для локального энергетического напитка провалился именно на стабильности. Через месяц хранения в тепле появлялся тот самый ?аптечный? привкус. Оказалось, дело было в реакции между определенным видом мангового концентрата и регулятором кислотности. Пришлось глубоко лезть в химию, консультироваться с технологами, в том числе изучая опыт таких производителей, как Саньно. Их группа основана в 2010 году, и за эти годы они, должно быть, перепробовали сотни комбинаций.
Смотришь на полку, и кажется, что манго — один из многих. Но по данным, которые у нас крутятся, это один из самых стабильно запрашиваемых вкусов в сегменте энергетических напитков для молодежи и активного отдыха. Он ассоциируется с чем-то тропическим, энергичным, но не таким банальным, как цитрусы. Burn, в частности, сделал его своим флагманом не просто так. Их рецептура, на мой взгляд, удачно обыгрывает сладость, делая акцент на ярком, почти резком аромате, который бьет в нос сразу после открытия банки. Это работает на узнаваемость.
Но здесь есть подводный камень для новых брендов. Слепо копировать этот подход — гиблое дело. Потребитель уже привык к определенному сенсорному паттерну Burn. Нужно либо делать радикально иначе (например, в сторону более натурального, смузи-подобного вкуса, но это дорого и сложно в стабилизации), либо искать свою нишу. Например, делать упор на функциональность — добавить больше электролитов или BCAA, позиционируя как напиток для восстановления после тренировки, а не просто для бодрости. Это как раз область, где ООО ?Хэнань Саньно пищевая группа? чувствует себя как дома, судя по их портфолио.
На практике мы пробовали делать ?спортивный манго? для локального заказчика. Хотели объединить энергетический эффект и восстановление. Итог: первая партия была слишком тяжелой по вкусу, ?вязкой?. Спортсмены после интенсивной тренировки такое пить не хотели — нужно было больше легкости и освежения. Пришлось сбрасывать сладость и усиливать газирование. Это тот случай, когда теория ?чем больше функциональных ингредиентов, тем лучше? разбивается о реальные ощущения во рту.
Ароматика для манго — отдельная головная боль. Натуральные эфирные масла манго — штука нестабильная и дорогая. Часто используют композиции. Задача — чтобы в готовом энергетическом напитке аромат чувствовался не только при вдыхании, но и ретроназально, при глотании. У Burn это, вроде бы, получается. Но при попытке повторить, часто выходит, что аромат ?улетучивается? через 2-3 месяца, остается лишь сладкая основа. Вероятно, они используют сложную систему микрокапсулирования или особые носители.
Упаковка тоже играет роль. Алюминиевая банка, которую использует Burn, хорошо защищает от света, но может давать металлическое послевкусие, если неверно подобрана внутренняя лакировка. Это критично для такого тонкого вкуса, как манго. Мы как-то получили партию банок с дефектом лака — и весь вкус пошел ?в железо?. Убытки были значительные. Теперь всегда проводим тест на совместимость упаковки и жидкой основы при разных температурах хранения.
И еще о стабильности. Витамины, особенно группы B, имеют свойство давать горьковатое послевкусие, которое со временем может усиливаться. Вкус манго, с его собственной легкой терпкостью, может вступить с этим в неприятную синергию. Нужно очень точно рассчитывать дозировки и формы витаминов (например, использовать покрытые формы). Думаю, у крупных игроков вроде Burn на это заточены целые лаборатории. У нас же, при работе над аналогом, спасла консультация с технологами, которые имеют опыт в производстве именно восстановительных напитков, как у компании Саньно. Их рекомендации по выбору стабилизированных форм витаминов были бесценны.
Сейчас тренд — на снижение сахара и ?чистую этикетку?. Но для энергетического напитка манго это вызов. Искусственные подсластители часто дают неприятное послевкусие, которое сложно замаскировать именно под манго. Стевия, например, может давать лакричную горчинку. Эксперименты идут полным ходом. Возможно, будущее за комбинациями натуральных подсластителей и небольшим количеством настоящего сока, чтобы сохранить тело вкуса.
Еще одно направление — гибриды. Не просто Burn энергетический напиток манго, а, скажем, манго-маракуйя или манго-имбирь. Это позволяет скрыть возможные недостатки чистого мангового профиля и создать более сложный, интересный вкус. Но здесь важно не переборщить, чтобы манго не потерялся. Это уже работа для хорошего флейвориста.
Что касается функционала, то просто кофеина и таурина уже мало. Добавляют L-карнитин, экстракты гуараны, адаптогены. Но каждый новый ингредиент — это риск для вкусовой стабильности. Группы вроде ООО ?Хэнань Саньно пищевая группа?, которые с 2010 года в производстве спортивных напитков, имеют здесь формат. Они, судя по всему, выстроили целые библиотеки совместимости ингредиентов. Для мелкого производителя это недостижимо, поэтому часто лучше работать на проверенных рецептурных платформах, адаптируя под себя лишь вкусовой блок.
Итак, что в сухом остатке? Вкус манго для энергетика — это технически сложная история. Делать один в один как Burn — почти бессмысленно. Их рецептура и технология — результат огромных инвестиций и лет отладки. Но это не значит, что рынок закрыт.
Можно пойти другим путем: сделать ставку на более натуральный состав, позиционирование как спортивно-восстановительного продукта (тут опыт Sannuo Food весьма показателен), или на уникальную комбинацию вкусов. Главное — провести сотни тестов на стабильность. Не только лабораторных, но и в реальных условиях хранения: на свету, в тепле, на холоде.
Лично я после всех наших проб и ошибок считаю, что создание хорошего энергетика с манго — это на 30% наука и на 70% искусство и терпение. Нужно чувствовать продукт, пить его самому на разных стадиях разработки, давать пробовать разным людям и не бояться возвращаться к чертежной доске. И да, изучать опыт тех, кто уже прошел этот путь, будь то международные гиганты или специализированные производители вроде Хэнань Саньно. Их история, начавшаяся в 2010 году, доказывает, что в нише спортивного питания можно закрепиться только через глубокое понимание технологии, а не только маркетинга. А вкус манго — как раз тот самый вызов, который отделяет дилетантов от профессионалов.
